Couscous à la panse farcie – KSEKSOU BEL OSBANE

Recette Pour : 5 Personnes
Temps de Préparation : 1 h (couscous) 2h (osbane) et 15mn (sauce)
Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 1h45 mn (osbane)

Ingrédients
– 2 ou 3 osbane,
– 750 g de couscous roule,
– 1 poignée de pois chiches trempés la veille,
– 2 oignons,
– 1 tomate ou 1/2 cuillère à soupe de concentré,
– 3 cuillerées à soupe d’huile,
– 1 morceau de graisse séchée (chham ghawi ou 1 cuillerée à soupe de smen),
– 1/2 cuillerée à caé rase de poivre noir ,
– 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
– Beurre pour enduire le couscous à la fin,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Roulez le couscous (voir recette),
2 – Mettez dans une marmite les osbane, les oignons émincés la tomate coupée en dés (ou le concentré dilué dans un peu d’eau), l’huile, la graisse ou le smen, les épices et le sel.
3 – Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes. Mouillez de 2 litres environ d’eau chaude. Avivez le feu et plongez les pois chiches dans le bouillon.

Aprés ébullition …

1 – Placez le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite.
2 – Laissez cuire 1/4 d’heure à 20mn à partir du moment ou la vapeur commence à traverser les grains, retirez le couscous et laissez la marmite sur le feu.
3 – Aspergez le couscous d’eau (1 bol environ) en défaisant en même temps les mottes et en libérant les grains les uns des autres.
4 – Laissez gonfler quelques minutes et remettez sur la marmite. Répétez cette opération une seconde fois en aspergeant d’eau salée et remettez à cuire une troisiéme fois à la vapeur.
5 – Beurrez et poivrez légèrement le couscous et versez le dans un plat creux.
6 – Une fois les osbane et les pois chiches cuits, disposez-les sur le couscous et arrosez de bouillon, autant que le couscous peut en absorber.
7 – Servez avec du bouillon à part pour ceux qui l’aiment bien arrosé.

Observations et Commentaires
Pour ceux qui préférent un couscous un peu relevé, rajouteront un peu de hror ou de harissa dans le bouillon.