Oreillettes-variante – GRIWECH

Oreillettes – GRIWECH : Une autre variante d’oreillettes à ne pas confondre avec WDINET EL QADI
Un tressage spécifique qui leur donne cette jolie forme d’une fleur. Très belle présentation. Griwech, est un gâteaux algérien au miel et qui est très prisé et préconisé durant le mois de ramadan. Il est croustillant et parsemé de graines de sésames lui apportant un goût supplémentaire. C’est une pâtisserie qui fait partie intégrante de la cuisine orientale des pays d’Afrique du Nord ( Algérie, Maroc et tunisie ) et que l’on nomme sous différentes appellations.

Recette pour : – personnes
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 4 à 5 mn par poêle

Ingrédients

– 1 kg de farine
– 300 g de beurre ou de margarine
– 1 oeuf
– 1 cuillerée à soupe de sucre
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre
– 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 petite pincée de sel
– 500 g de miel
– 100 g de grains de sésame (djeldjlâne)
– 1 sachet de colorant ou safran
– huile pour friture

Préparation de la recette

1 – Faites fondre le beurre sans bouillir
– Tamisez la farine dans un large plat rond (gas’aa)
– Saupoudrez de sucre, de sel et de levure et mélangez le tout.
– Faites la fontaine
– Versez au centre le beurre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf
– Incorporez petit à petit la farine à ce mélange et frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des 2 mains.

2 – Faites dissoudre le safran dans 1 verre d’eau
– Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain.
– Roulez-la en boule et recouvrez d’un linge propre

3- Prenez une petite boule de pâte (la grosseur d’une orange)
– Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main
– Etendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ
– Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 à 13 cm de long sur 7 à 8 cm de large
– En laissant en haut et en bas une petite bande de 1 à 1,5 cm qui maintiendra les découpes, taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes
– Prenez un rectangle dans la main gauche
– Passez les doigts de la main droite (sauf pouce) entre les lanières impaires ( 1 lanière devant, 1 lanière derrière, etc.).
– Saisissez de l’autre main le coin gauche en bas et maintenez-le entre l’index et le majeure de la main droite
– Posez délicatement le gâteau obtenu en le renversant sur un plateau, le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts
– Refaites la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte
– Une fois tous les gâteaux confectionnés, plongez-les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme. Attention ne les entassez pas, car ils gonflent
– Lorsqu’une face est dorée, retournez-la pour dorer l’autre côté
– -Egouttez-les bien et disposez dans un grand plat

4 – Plongez-les ensuite un à un dans le miel fondu, puis égouttez
– Parsemez les deux faces de chaque gâteau de grains de sésame légèrement grillés
– Disposez délicatement dans un récipient émaillé
– Ne recouvrez la marmite que quelques heures après.

Observations

Ce gâteau a la particularité de se conserver 2 ou 3 semaines. Vous pouvez remplacer le tiers de la quantité de beurre par de l’huile. Après une semaine, si vos gâteaux commencent à se dessécher, arrosez-les d’un peu de miel au moment de la consommation. Vous pouvez également remplacer le tiers de la quantité de miel par du sucre inverti (miel au sucre préparé)