Ragoût en omelette – Khdiwedj

Recette pour : –
Temps de préparation : –
Temps de cuisson : –

Ingrédients :
– 1 kg de viande de mouton en morceaux (gigot)
– 1 poignée de pois chiches trempés la veille
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– 1 cuillerée à soupe de smen
– 1 oignon
– 1/2 cuillerée à café de cannelle
– 1 pincée de poivre noir
– 5 oeufs
– 1 cuillerée à café d’amidon
– 1/2 tasse d’eau de fleur d’oranger
– 1 citron
– 1 bouquet de persil
– sel

Préparation de la recette :
– Faites revenir la viande avec l’huile, le beurre, l’oignon râpé, le poivre, la cannelle et le sel
– Ajoutez 1/2 litre d’eau
– Jetez les pois chiche dans la sauce
– Faites cuire
– Réduisez la sauce
– Arrosez avec le jus de 1/2 citron et avec l’eau de fleur d’oranger
– Donnez encore quelques bouillons et retirez du feu
– Disposez la viande et les pois chiches dans un plat allant au four, arrosez avec la moitié de sauce seulement et réservez l’autre moitié
– Battez les oeufs avec l’amidon, le jus de la deuxième moitié de citron, un peu de sel et du persil haché
– Versez sur la viande
– Mettez au four assez chaud auquel vous aurez réduit un peu de la flamme
– Dès que le dessus sera bien doré, retirez du four
– Au moment de servir, arrosez le tout de sauce bien chaude.

Observations :
L’amidon peut être remplacé par la maïzena.