Recette Pour : 6 Personnes
Temps de Préparation : 30 à 40 mn
Temps de Cuisson :

Ingrédients
1- Livre de semoule moyenne,
1- Livre de semouline,
1- Pincée de Sel,
— Eau.

Ustensiles :
1- Grand plat en métal ou en bois (gas’a),
1- Tamis à gros trous (kharredj),
1- Tamis à petit trous (reffad),
1- couscoussier.

Préparation de la Recette
1- Tamisez la semoule moyenne dans un grand plat.
2- De la main gauche aspergez-la d’eau froide salée et posez la main droite les doigts légèrement écartés et la paume en peu surrélevée, sur la semoule, et travaillez en décrivant des cercles toujours dans le même sens (vous pouvez travailler avec les deux mains).
3- Aprés quelques rotations,saupoudrez d’une poignée de semouline et roulez encore jusqu’à ce que les grains de couscous commencent à se former.
4- Recommencez l’opération en ajoutant aprés plusieurs rotations, une fois l’eau, une fois la semouline, jusqu’à ce que les grains de couscous s’agglomérent en toutes petites boulettes plus ou moins fines selon la grosseur désirée.
5- Passez les grains de couscous au tamis à gros trous.
6- Lorsque tout est passé, versez-les dans le tamis à petit trous. Les grains qui restent dans ce tamis sont ceux qui vont constituer le couscous, versez-les alors dans le haut du couscoussier, et les petits grains recuillis ne sont que de la semoule non travaillée.
7- Mettez cette semoule recueillie dans le plat et recommencez à roulez comme ci-dessus jusqu’à épuisement de toute la semoule

Observations et Commentaires
Quelques conseils du CHEF :

Préparez ce couscous maison en grande quantité pour le conserver et l’utiliser quand l’occasion se présente ; Comment ?

– Aprés avoir roulé le couscous, faites-le cuire une seule fois à la vapeur, mettez-le ensuite à sécher à l’ombre bien étalé sur un drap, posé lui-même sur un linge.
– Le lendemain, versez le couscous sur un autre drap et étalez. Recommencez l’opération jusqu’à ce que les grains soient bien secs. Mettez dans un sac en tissu et conservez le tout plusieurs mois (si besoin est).
– Au moment de consommer ce couscous maison, mettez la quantité souhaitée dans une petite cuvette, rincez bien, égouttez et laissez gonfler. Passez-le ensuite à la vapeur deux fois seulement. Il en est de même pour le couscous roulé et séché vendu dans le commerce.

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Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

Manger trop vite a des effets néfastes
Manger trop vite a des effets néfastes sur l’organisme. « Un estomac vide se voyant trop rempli en peu de temps se distend et comprime les organes autour, donnant lieu parfois à certains troubles fonctionnels (essoufflement, tachycardie, troubles du rythme cardiaque, ballonnement abdominal, douleurs, nausées...).
La Vitamine C – Un remède miracle naturel !…
La Vitamine C aide à faire baisser le taux de cholesterol et peut neutraliser les substances chimiques néfastes se trouvant dans les aliments. Elle facilite aussi l'absorption du fer par le cors. Elle améliore la santé en général. Une bonne raison pour laquelle on devrait consommer suffisamment de vitamines C pour se protéger contre les maladies des gencives, et si le taux des vitamine C est trop faible, le tissu cellulaire correctif autour des dents s'affaiblit. Les gencives risquent de devenir spongieuses et de saigner facilement. De plus, la viyamine C est nécessaire à la formation des dents (ladentine).
Manger doucement !
Manger doucement ! Sans oublier de mâcher. Voici deux principes qui devraient déjà grandement réduire cette impression (justifiée) de ballonnement. On a trop souvent tendance à manger en faisant autre chose, notamment lors de pauses déjeuner écourtées ou faites devant l'ordinateur. A engloutir trop vite les aliments, on laisse passer trop d'air et l'on mâche mal. Très mauvais pour l'estomac : en plus de l'aérophagie, vous lui en demandez un peu beaucoup côté digestion... Et il risque de vous le faire savoir, notamment par une sensation de brûlure.
Le rôle de la mastication des aliments
Ne pas oublier que la digestion commence dans la bouche, où la nourriture est malaxée à travers la mastication et imprégnée de salive. Destruction des structures solides (parois des cellules végétales), réduction de la taille (facilite le passage du bol alimentaire dans le pharynx) et augmentation de la surface de contact avec les enzymes. La mastication est entièrement réflexe chez le nourrisson et devient essentiellement volontaire à l’âge adulte. Le bol alimentaire est alors acheminé dans l’estomac, puis, au bout d’un certain temps, dans l’intestin. Il faut fournir à notre organisme de bonnes « conditions de travail », en évitant d’activer des mécanismes digestifs contraires, est une très bonne façon de tirer le meilleur bénéfice de nos aliment et de nous sentir plus en forme. [ Lire détail ... ]