Mantécaos à la constantinoise – GHRIBYET QSENTENA

Recette pour : – personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes par fournée

Ingrédients
– 1 bol de beurre (1 bol = 250 g environ)
– 1 bol de sucre glace
– 3 bols et demi de farine

Préparation de la recette
– Mettez le beurre non fondu dans une terrine ou une cuvette et travaillez-le à la main pour l’amollir suffisamment ( si vous avez l’habitude de le conserver au réfrigérateur, retirez-le 2 ou 3 heures avant de commencer la préparation

– Versez petit à petit le sucre sur le beurre sans cessez de travailler pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme une crème légère

– Versez petit à petit la farine tamisée sur la crème en travaillant toujours la pâte et en pétrissant avec les deux mains jusqu’à obtention d’une pâte ferme.

– Mettez un peu de pâte (la valeur de 1 gousse noix) dans le creux de la main

– Ramassez cette pâte en boule puis roulez entre les 2 paumes de la main pour former une sorte de cône

– Aplatissez un peu le sommet de ce cône

– Disposez au fur et à mesure sur 1 tôle beurrée ou huilée

– Chauffez le four pendant 10 minutes environ

– Réduisez le feu au maximum

– Faites cuire pendant 30 minutes environ. Retirez les ghribiyet. (elles doivent être bien blanches et farineuses)

Observations
La forme de ces gâteaux peut varier. Vous pouvez les pousser à la poche à douille, vous pouvez également abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm et la découper à l’emporte-pièce.