saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Soupe aux fèves sèches et petites pâtes – DJARI MQATFA – Cuisine Orientale

Recette pour : – personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30

ingrédients
– 200 g de fèves sèches décortiquées
– 1 morceau de viande séchée ( qaddid* ) ou 1 os
– 500 g de tomates fraîches ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
– 1 oignon sec
– 2 cuillerées à soupe de beurre ou de smen
– 1 cuillerée à soupe d’huile
– 1 / 2 cuillerée à soupe de poivre rouge
– 1 pincée de poivre noir
– 1 bouquet de coriandre ( qosbar* ou debcha* )
– sel

pour la pâte
– 500 g de semouline
– 1 pincée de sel
– amidon
– eau

Préparation de la Recette
– Mettez dans une marmite les tomates passées à la moulinette ou le concentré de tomates dilué dans 1 verre d’eau.
– Ajoutez le beurre, l’huile, l’oignon haché, le poivre noir, le poivre rouge, le sel, le morceau de qaddid* ou 1 os et 1 / 2 verre d’eau.
– Faites revenir quelques minutes à petit feu.
– Ajoutez 1 litre à 1 littre 1 / 2 d’eau environ (suivant la quantité de soupe désirée).
– Jetez les fèves dans le bouillon et laissez cuire.

Entre temps, préparez les petites pâtes
– Mettez la semouline et un peu de sel dans 1 plat et aspergez d’eau.
– pétrissez en ajoutant de l’eau de temps à autres jusqu’à obtention d’une pâte ferme et maniable.
– Aplatissez cette pâte au rouleau sur une épaisseur assez fine ( 1 mm environ ).
– Saupoudrez d’amidon afin que la pâte ne colle pas.
– Pliez la feuille obtenue comme pour ouvrir les feuilles d’un livre.
– Repliez de nouveau les 2 couches et séparez au couteau les 4 couches obtenues, qui doivent rester superposées.
– Coupez alors les 4 couches en lanières de 2 à 3 mm environ de large.
– Eparpillez les lanières obtenues afin qu’elles ne collent pas.

Une fois les fèves cuites, plongez les petites pâtes dans la marmite
– Saupoudrez de coriandre hachée et redonnez quelques bouillons.
– Vérifiez l’assaisonnement.
– Retirez lorsque les lanières sont bien cuites et servez aussitôt.

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