Feuilles pour feuilleté – DYOUL WARQA

Recette pour : – personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients
– 250 g de semouline
– 250 g de farine
– 1 / 4 d’une cuillerée à café de sel
– eau

Prévoir le matériel suivant :
– 1 plateau spécial en cuivre

Préparation de la recette
• Versez la semouline, la farine et le sel dans une cuvette et mélangez le tout.
– Mouillez peu à peu d’eau en travaillant en même temps la pâte jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à pain
– Pétrissez longuement cette pâte en l’aspergeant de temps à autre d’eau (sans toutefois briser son élasticité) pour obtenir une pâte molle souple et élastique, genre de pâte à beignets.
– Travaillez encore cette pâte en la soulevant avec les mains puis en la rejetant dans la cuvette en la frappant fortement.
– Versez cette pâte dans un récipient que vous aurez auparavant aspergé d’eau et laissez reposer 1 / 2 heure environ.

• Remplissez aux trois-quarts d’eau un récipient pouvant s’adapter à votre plateau en cuivre.
– portez l’eau à ébullition sur le feu vif.
– Diminuez le feu et placez dessus le plateau retourné (le côté lisse à l’extérieur).
– Essuyez ce côté avec la moitié d’un oignon sec préalablement trempé dans du jaune d’oeuf.

• Une fois le plateau bien chaud, mouillez-vous la main et prenez un peu de pâte.
– Donnez avec cette pâte de petits coups réguliers sur toute la surface du plateau en la rattrapant vivement dès qu’elle touche ce dernier. Ne laissez aucune petite surface découverte.
– De minces pellicules, collées les unes aux autres formeront une feuille de d’youl. Soulevez les bords de la feuille obtenue et détachez-la délicatement.
– Disposez cette dernière ouverte, le côté brillant vers le haut, sur un torchon propre.
– Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte en essuyant le plateau avec l’oignon si la pâte colle.
– Superposez les feuilles obtenues, le côté brillant toujours vers le haut.

Observations
Ces feuilles servent à la confection de nombreux plats et gâteaux : Torta dyoul, Brik, Mhancha, etc. Ces recettes sont disponibles sur le site.