Recette Pour : 6 Personnes
Temps de Préparation : 2 heures
Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 1 heure (poulet)

Ingrédients
– 1 kg de couscous roulé (voir préparation),
– 1 poulet,
– 3 oignons,
– Beurre ou smen,
– 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
– 1/2 cuillerée à café de poivre noir,
– 1 morceau d’écorce de cannelle.

Pour la farce :
– 500 g de viande hachée,
– 1 petite poignée de semoule moyenne,
– 1 tête d’ail,
– 1 oignon,
– 1 pincée de poivre noir,
– 1/2 cuillerée à café de cannelle,
– 1 cuillerée à café de poivre rouge,
– 1 noix de beurre,
– 1 oeuf,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Roulez le couscous ( voir préparation ) et laissez reposer.

2 – Préparez le bouillon.

3 – Videz le poulet en pratiquant une petite ouverture sous la poitrine dans le sens de la longueur.

4 – Flambez-le, frottez-le bien de sel de cuisine et rincez.

PREPAREZ un hachis…
1 – avec la viande hachée, l’ail et l’oignon rapés, la cannelle, le poivre noir, le poivre rouge, l’oeuf, la noix de beurre, la semoule et le sel.
2 – Introduisez ce hachis à l’intérieur du poulet. Recousez l’ouverture pratiquée sous la poitrine et ficelez la peau du cou.
3 – Disposez le dans une marmite, ajoutez 2 cuillerées à soupe de beurre, le poivre rouge, le poivre noir, la cannelle et les oignons »pluchés et coupés en gros morceau (en 4 ou en 6) et le sel et faites revenir à petit feu. Mouillez avec 3 litres d’eau environ.
3 – Avivez le feu…
4 – et aprés ébullition placez dessus le haut du couscoussier contenant le couscous roulé.

QUELQUES minutes aprés :
1 – échappement de la vapeur à travers, les grains renversez le couscous dans un grand plateau et égrenez convenablement entre les paumes des deux mains.
2 – Saupoudrez d’une cuillerée à café rase de sel et arrosez d’eau (un bol et demi environ) en aérant au fur et à mesure le couscous jusqu’à ce que les grains soient saturés d’eau.
3 – Laissez s’imbiber quelques minutes et enduisez-le ensuite de 2 cuillerées à soupe d’huile. Remettez le à cuire une deuxiéme fois à la vapeur sur la marmite, retirez.
4 – Versez-le dans un plat de service creux et rond, ajoutez un morceau de beurre, une pincée de poivre noir et une pincée de cannelle et mélangez le tout.
5 – Une fois le poulet cuit, enlevez-le et retirez délicatement la farce que vous émietterez dans une assiette. Parsemez le couscous de ces miettes.
6 – Disposez ensuite les morceaux d’oignons et enfin le poulet coupé en morceaux et arrosez de sauce bien chaude jusqu’à ce que les grains soient bien imprégnées. Servez aussitôt avec du petit lait.
Observations et Commentaires
– Vous pouvez au lieu de farcir le poulet, confectionner 2 boules avec la farce et les cuire dans la sauce.
– Si vous utilisez le couscous roulé et séché, rincez, égouttez et laissez gonfler avant de mettre à cuire à la vapeur.

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