Recette Pour : 4 Personnes
Temps de Préparation : 1 h (couscous)et 30mn (sauce)
Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 15 mn (poisson)

Ingrédients
– 500 g de poissons de votre choix (tranches de mérou, de bonite, d’espadon, etc.),
– ou petits poissons entiers: (merlans, sardines, etc.),
– 750 g de couscous roulé,
– 1/2 louche d’huile,
– 1 oignon,
– 3 tomates ou 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,
– 3 gousses d’ail,
– 1/2 cuillerée à soupe de cumin,
– 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
– 1/2 cuillerée à café de poivre noir,
– Beurre pour enduire le couscous à la fin,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Roulez le couscous (voir recette).
2 – Ecaillez, videz, parez et coupez en tranches le poisson s’il est gros. S’il s’agit de petits poissons laissez les entiers.Rincez le bien.
3 – Rapez dessus l’ail, saupoudrez de cumin, de poivre noir et de sel. Mélangez bien le tout et laissez mariner une heure environ.
4 – Mettez l’huile à chauffer dans une marmite et faites-y dorer un oignon épluché et émincé. Ajoutez les tomates pelées et coupées en tous petits dés ou le concentré dilué dans un peu d’eau. Ajoutez le poivre rouge et le sel.
5 – Mouillez de 2 litres d’eau environ. Plongez le poisson dans le bouillon et portez à ébullition.
6 – Versez le couscous roulé dans le haut du couscoussier et faites le cuire une premiére fois à la vapeur du bouilIon.
7 – Retirez le couscous (si le poisson est déjà cuit, retirez-le également, sinon laissez cuire encore quelques minutes). Défaites les mottes avec le dos d’une cuillère en bois et aspergez d’eau en aérant toute la masse.
8 – Laissez gonfler quelques minutes avant de remettre à cuire à la vapeur.
9 – Retirez et répétez les 2 derniéres opérations une seconde fois en aspergeant cette fois ci d’eau salée.
10 – Une fois le couscous cuit, enduisez-le de beurre et versez le dans un plat creux.
11 – Disposez pardessus le poisson réchauffé et arrosez de bouillon en passant ce dernier dans une passoire pour recueillir toutes les épines…
12 – Servez aussitôt.

Observations et Commentaires
Si vous désirez un couscous relevé, ajoutez un peu de hror ou de harissa dans le bouillon.

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