Saveurs et Délices des Pays d'Afrique du Nord

Recette Pour : 8 Personnes
Temps de Préparation :
Temps de Cuisson : 1 heure 40

Ingrédients
– 500 g de viande de mouton sans os coupée en très petits morceaux,
– 1 grosse pincée de cannelle en poudre,
– 100 g de beurre,
– 2 oignons,
– 1 tasse à thé de mie de pain rassis,
– 250 g de gruyère rapé,
– 12 feuilles de brick,
– 1 oeuf,
– 1 citron poivre blanc moulu,
– sel.

Préparation de la Recette
1 – Assaisonnez la viande de cannelle, de poivre et d’une pincée de sel. Faites-la revenir dans une cuillerée de beurre. Ajoutez les oignons finement hachés et laissez fondre doucement.

2 – Couvrez ensuite d’eau et faites cuire jusqu’à évaporation complète, ou presque, car il faut que le tajine reste moelleux

3 – Lorsque la viande est cuite, mélangez-la au fromage et au pain rassis pilé. Beurrez les feuilles de brick mettez-en 6 dans un plat rond en pyrex beurré, une à une, puis versez le tajine dessus.

4 – Recouvrez des 6 autres feuilles.

5 – Soudez les bords avec un blanc d’oeuf et dorez la surface au jaune.

Ensuite

1 – Faites cuire à four doux (thermostat 4-5) jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes. Servez chaud avec des quartiers de citron.

2 – extrémité. Laissez mijoter à petit feu.

3 – Allongez la sauce avec un verre d’eau si elle parait trop réduite. Ajoutez les variantes, les capres dessalées et le citron à la saumure coupé en quartiers. Faites cuire pendant 2 minutes.

4 – Servez cette préparation chaude, pour accompagner la viande de mouton, de boeuf ou meme le poulet.

Observations et Commentaires
A Sfax, on la sert avec un poisson genre loup ou mérou.

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Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

Manger trop vite a des effets néfastes
Manger trop vite a des effets néfastes sur l’organisme. « Un estomac vide se voyant trop rempli en peu de temps se distend et comprime les organes autour, donnant lieu parfois à certains troubles fonctionnels (essoufflement, tachycardie, troubles du rythme cardiaque, ballonnement abdominal, douleurs, nausées...).
La Vitamine C – Un remède miracle naturel !…
La Vitamine C aide à faire baisser le taux de cholesterol et peut neutraliser les substances chimiques néfastes se trouvant dans les aliments. Elle facilite aussi l'absorption du fer par le cors. Elle améliore la santé en général. Une bonne raison pour laquelle on devrait consommer suffisamment de vitamines C pour se protéger contre les maladies des gencives, et si le taux des vitamine C est trop faible, le tissu cellulaire correctif autour des dents s'affaiblit. Les gencives risquent de devenir spongieuses et de saigner facilement. De plus, la viyamine C est nécessaire à la formation des dents (ladentine).
Manger doucement !
Manger doucement ! Sans oublier de mâcher. Voici deux principes qui devraient déjà grandement réduire cette impression (justifiée) de ballonnement. On a trop souvent tendance à manger en faisant autre chose, notamment lors de pauses déjeuner écourtées ou faites devant l'ordinateur. A engloutir trop vite les aliments, on laisse passer trop d'air et l'on mâche mal. Très mauvais pour l'estomac : en plus de l'aérophagie, vous lui en demandez un peu beaucoup côté digestion... Et il risque de vous le faire savoir, notamment par une sensation de brûlure.
Le rôle de la mastication des aliments
Ne pas oublier que la digestion commence dans la bouche, où la nourriture est malaxée à travers la mastication et imprégnée de salive. Destruction des structures solides (parois des cellules végétales), réduction de la taille (facilite le passage du bol alimentaire dans le pharynx) et augmentation de la surface de contact avec les enzymes. La mastication est entièrement réflexe chez le nourrisson et devient essentiellement volontaire à l’âge adulte. Le bol alimentaire est alors acheminé dans l’estomac, puis, au bout d’un certain temps, dans l’intestin. Il faut fournir à notre organisme de bonnes « conditions de travail », en évitant d’activer des mécanismes digestifs contraires, est une très bonne façon de tirer le meilleur bénéfice de nos aliment et de nous sentir plus en forme. [ Lire détail ... ]