Tadjine Juive Tunisienne – TADJINE BARANET

Recette Pour : 8 Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : 1 heure 40

Ingrédients
– 4 cuillères à soupe d’huile,
– 250 g de viande de mouton sans os,
– 1 grosse pincée de cannelle en poudre,
– 1 oignon,
– 9 oeufs,
– 3 tasses à thé de mie de pain rassis,
– 150 g de gruyére rapé,
– 250 g de variantes au vinaigre,
– 125 g d’olives vertes,
– 1 citron,
– poivre noir moulu,
– sel.

Préparation de la Recette
1 – Faites revenir dans 3 cuillerées d’huile chaude la viande préalablement lavée et égouttée et coupée en très petits morceaux. Assaisonnez de cannelle, de sel et de poivre. Ajoutez l’oignon finement coupé, puis couvrez d’eau et laissez mijoter jusqu’à absorption complète de la sauce.

2 – Faites durcir 3 oeufs, écaillez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

3 – Mélangez les à la viande et au pain rassis pilé. Ajoutez le fromage rapé, les variantes, les olives dénoyautées et les 6 autres oeufs, un à un, en tournant délicatement.

4 – Huilez largement un plat rond en pyrex et versez-y le mélange. Faites cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 35 minutes Servez chaud ou froid, décoré de quartiers de citron, de variantes et d’olives.

5 – Saupoudrez d’un blanc d’oeuf dur et du jaune haché menu.

Observations et Commentaires
Les variantes sont des carottes, des navets, des fenouils et du chou fleur conservés dans une saumure vinaigrée, plat qui correspond exactement à la fameuse Acetaria des anciens Grecs.