Couscous à la viande confite – TAAM BEL KHLII

Recette Pour : 6 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure 30
Temps de Cuisson : 1 heure 45

Ingrédients
– 1 kg de couscous roulé ( voir recette ).
– Quelques morceaux de khlii, enrobés de graisse,
– 250 g de féves sèches mises à tremper la veille,
– 1 chou,
– 3 ou 4 oignons,
– 1 tomate,
– 1/2 cuillerée à café rase de poivre noir,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Epluchez et coupez en morceaux les oignons et mettez les dans une marmite.
2 – Ajoutez le khlii, la tomate coupée en morceaux, le poivre noir, les féves décortiquées et le sel.
3 – Couvrez de 2 litres d’eau environ
4 – Portez à ébullition, baissez la flamme et laissez cuire.

Le couscous …

1 – Mettez alors le couscous roulé dans le haut du couscoussier et placez ce dernier sur la marmite en ébullition.
2 – Laissez cuire 1/4 d’heure à partir du moment ou la vapeur commence à traverser les grains, retirez le couscous et laissez la marmite sur le feu.
3 – Aspergez le couscous d’eau (un bol environ) en défaisant en même temps les mottes et en libérant les grains les uns des autres.
4 – Laissez gonfler quelques minutes.

Entre-temps/u> …
1 – séparez les feuilles de chou.
2 – Enlevez les grosses cotes et coupez en morceaux assez gros.
3 – Jetez-les dans le bouillon.
4 – Remettez le couscous à cuire une deuxiéme fois à la vapeur, retirez, aspergez d’eau et de sel, laissez gonfler et remettez à cuire une 3em et derniére fois.

Ensuite …
1 – Beurrez et poivrez légèrement le couscous et versez le dans un plat creux.
2 – Arrosez de bouillon bien chaud et disposez les morceaux de viande, le chou, les oignons et les fêves pardessus.
3 – Servez aussitôt avec du bouillon à part.

Observations et Commentaires
Le chou peut être remplacé par quelques pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.