Olives vertes cassées – ZITOUN KHDAR MFARTEKH

Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : –

Ingrédients
– 5 kg d’olives vertes,
– Feuilles de laurier,
– Quelques zestes de citron et d’orange (facultatif).

Préparation de la Recette
1 – Cassez les olives à l’aide d’une pierre ou a l’aide d’un pilon. Lavez-les et égouttez.

2 – Tassez dans des bocaux. Couvrez d’eau fraiche. Saupoudrez d’une bonne poignée de sel pour chaque bocal.

3 – Prenez soin de bien fermer les bocaux.

4 – Changez l’eau matin et soir pendant 4 ou 5 jours,

5 – Lorsque l’olive aura perdu toute son amertume, changez l’eau une derniére fois (si vous conservez l’eau des poivrons confits, remplacez la derniére eau par ce liquide, les olives auront un gout très agréable).

6 – Saupoudrez de sel et introduisez au milieu quelques feuilles de laurier et quelques morceaux de zeste d’orange et de citron.

Observations et Commentaires
– Si vous ne désirez pas consommer les olives tout de suite recouvrez les d’eau bouillie refroidie et ne changez pas du tout cette eau. Elles se conserveront ainsi 1 ou 2 ans.

Conseils :
– Vous changerez l’eau au moment de la consommation.
– Au lieu de casser les olives, vous pouvez pratiquer 2 ou 3 incisions en long jusqu’au noyau dans chaque olive.