Olives vertes au sel – ZITOUN KHDAR BEL MELH

Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : –

Ingrédients
– 5 kg d’olives vertes,
– 500 g de cendre de charbon de bois,
– Laurier,
– Fenouil,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Triez les olives, lavez-les et égouttez.

2 – Faites dissoudre la cendre dans 5 litres d’eau environ. Mettez les olives dans cette préparation en ayant soin de bien les remuer de temps en temps (ajoutez de l’eau si les olives ne baignent pas).

3 – Couvrez le récipient pour ne pas laissez passer la lumiére qui noircirait les olives, et laissez ainsi 6 à 8 heures environ jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.

Ensuite …
1 – Au bout de ce laps de temps, égouttez les olives et rincez les 5 ou 6 fois de suite.

2 – Remplissez le récipient de 5 litres d’eau environ et faites y dissoudre 500 g de sel de cuisine. Mettez les olives dans cette eau. Ajoutez un peu de fenouil et de laurier.

3 – Laissez macérer une dizaine de jours avant consommation.

Observations et Commentaires
La cendre de bois peut etre remplacée par des cristaux de soude.