Gâteau au sucre glacé – MLAWAZ

Recette Pour : 4 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure 15
Temps de Cuisson : y compris la cuisson

Ingrédients
– 200 g d’amandes en poudre,
– 200 g de sucre en poudre,
– un peu de sucre glacé,
-200 g de fondant (200 g de sucre et 5 dl d’eau).

Préparation de la Recette
PREPARATION DU FONDANT :
1 – Mettez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à feu vif et remuez avec une spatule en bois jusqu’à ébullition.
2 – Dés ce moment, il faut prendre soin de nettoyer le bord de la casserole pour faire tomber toute la cristallisation qui se forme ainsi que pour enlever l’écume.
3 – Aprés avoir trempé les doigts dans l’eau froide et puisé dans la casserole, entre le pouce et l’index, une parcelle de sucre, on reporte vivement les doigts dans l’eau froide, on constate alors que le sucre est épais.
4 – Si en écartant les doigts, le sucre s’allonge sans se rompre, le fondant est à point.
5 – Versez alors le fondant sur un marbre. Lorsqu’il aura tiédi, travaillez-le avec un coupe-pâte en ramenant toujours les bords vers le centre. Dés cet instant arrêtez le travail et fraisez avec la paume de la main.

PAR LA SUITE ……….
1 – Mélangez, dans une terrine, les amandes et le sucre en poudre, ajoutez très peu de sirop de sucre pour obtenir une pâte très ferme.
2 – Versez le fondant, également ferme, en travaillant avec une spatule de bois.
3 – Déposez sur le marbre, saupoudrez de sucre glacé et étalez au rouleau sur une épaisseur de 1 centimétre et demi.
4 – Découpez en ronds ou en carrés. Garnissez avec des granulés à la pistache ou des bonbons dorés.
5 – Vous pouvez mélanger un colorant à la pâte.