saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Couscous aux féves – KSEKSOU BEL FOUL – Cuisine Orientale

Recette Pour : 6 Personnes
Temps de Préparation : 1 h (couscous et 30mn (sauce)
Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 1 h (sauce)

Ingrédients
– 1 kg de couscous roulé (préparé soi-même, voir recette),
– 1 kg de viande de mouton (épaule de préférence),
– 1 kg de féves (petites et bien tendres),
– 1 oignon,
– 1 cuillerée à soupe de beurre ou de smen,
– 2 cuillerées à soupe d’huile,
– 1/2 cuillerée à café de poivre noir,
– 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
– 1 sachet de safran,
– 1 morceau de beurre pour enduire le couscous.
– Sel,

Préparation de la Recette
Roulez le couscous (voir recette).

1 – Coupez la viande en morceaux et disposez dans une marmite à couscous.

2 – Ajoutez l’oignon coupe en petits morceaux, l’huile, le beurre, le poivre noir, le safran, le poivre rouge et le sel. Faites revenir à petit feu en remuant de temps à autre. Couvrez de 2 litres d’eau environ.

3 – Portez à ébullition.

4 – Placez le haut du couscoussier rempli de couscous roulé sur la marmite.

5 – Aprés échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire encore 20 à 25mn et retirez le haut du couscoussier que vous verserez dans une cuvette (laissez la marmite sur le feu et couvrez la).

6 – Ecrasez le couscous à l’aide d’une cuillère en bois en séparant les grains. Lorsque le couscous s’est un peu refroidi salez et arrosez d’eau froide (1 bol environ d’eau), mélangez bien et laissez reposer pour que les grains de couscous absorbent toute l’eau.

Entre temps …….
1 – Effilez les féves sans les écosser.
2 – Coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
3 – Lavez-les et mettez-les à cuire à la vapeur dans un autre couscoussier contenant de l’eau seulement. A mi-cuisson, plongez-les dans la marmite contenant la sauce. Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Aprés échappement de la vapeur laissez cuire encore 1/4 d’heure à 20mn et retirez le haut du couscoussier.
4 – Versez le couscous dans la cuvette, écrasez pour séparer les grains, arrosez-le d’eau une 2em fois et laissez reposer pour qu’il absorbe toute l’eau avant de le remettre à cuire une troisiéme et derniére fois à la vapeur.

Après la derniére opération … :
1 – Retirez le couscous et versez-le dans la cuvette.
2 – Mettez au centre un morceau de beurre ou de smen et laissez fondre.
3 – Saupoudrez d’une pincée de poivre noir.
4 – Mélangez le tout.
5 – Dressez le couscous en dôme dans un plat de service rond et creux.
6 – Arrosez de sauce (autant que le couscous peut en absorber).
7 – Disposez par dessus la viande et les féves et servez aussitôt.

Observations et Commentaires
Si vous utilisez le couscous séché, arrosez-le ou rincez-le d’abord d’eau froide et laissez gonfler quelques minutes avant de le mettre à cuire.

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