Saveurs et Délices des Pays d'Afrique du Nord

Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson :sauce : 1 heure, riz : 10 à 12 minutes

Ingrédients :
– 500g de viande de mouton
– 500g de riz
– 500 g de tomates fraîches, ou
– 2 cuillerées à soupe de concentré
– 4 ou 5 gousses d’ail
– 1/2 louche d’huile
– 1 cuillerée à soupe de beurre ou d’huile
– 1 pincée de poivre noir
– 1 sachet de colorant
– 3 ou 4 feuilles de laurier (rand)
– 1 petite branche de thym (ziitra)
– sel

Préparation de la recette :
• Faites revenir dans l’huile la viande coupée en morceaux
– ajoutez l’ail, les épices, les tomates passées à la moulinette ou le concentré dilué dans un verre d’eau
– laissez revenir encore quelques minutes
– mouillez avec 1/2 litre d’eau environ
– plongez le thym et le laurier dans la sauce
laissez cuire à feu modéré
– vérifiez l’eau en cours de cuisson (ajoutez de l’eau bouillante, si c’est nécessaire).
– ajoutez la quantité d’eau nécessaire pour cuire le riz (il faut environ 2 fois et demie d’eau pour 1 volume de riz).

• Lavez le riz à plusieurs reprises
– versez-le dans la sauce
– laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute la sauce (enlevez le couvercle s’il reste beaucoup de sauce).

Entre temps
– faîtes blanchir le beurre dans ne poêle et faites-y dorer les morceaux de viande
– servez le riz bien chaud, garni de morceaux de viande

Observations
Même préparation avec du poulet gardé entier ou coupé en morceaux.

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Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

Manger trop vite a des effets néfastes
Manger trop vite a des effets néfastes sur l’organisme. « Un estomac vide se voyant trop rempli en peu de temps se distend et comprime les organes autour, donnant lieu parfois à certains troubles fonctionnels (essoufflement, tachycardie, troubles du rythme cardiaque, ballonnement abdominal, douleurs, nausées...).
La Vitamine C – Un remède miracle naturel !…
La Vitamine C aide à faire baisser le taux de cholesterol et peut neutraliser les substances chimiques néfastes se trouvant dans les aliments. Elle facilite aussi l'absorption du fer par le cors. Elle améliore la santé en général. Une bonne raison pour laquelle on devrait consommer suffisamment de vitamines C pour se protéger contre les maladies des gencives, et si le taux des vitamine C est trop faible, le tissu cellulaire correctif autour des dents s'affaiblit. Les gencives risquent de devenir spongieuses et de saigner facilement. De plus, la viyamine C est nécessaire à la formation des dents (ladentine).
Manger doucement !
Manger doucement ! Sans oublier de mâcher. Voici deux principes qui devraient déjà grandement réduire cette impression (justifiée) de ballonnement. On a trop souvent tendance à manger en faisant autre chose, notamment lors de pauses déjeuner écourtées ou faites devant l'ordinateur. A engloutir trop vite les aliments, on laisse passer trop d'air et l'on mâche mal. Très mauvais pour l'estomac : en plus de l'aérophagie, vous lui en demandez un peu beaucoup côté digestion... Et il risque de vous le faire savoir, notamment par une sensation de brûlure.
Le rôle de la mastication des aliments
Ne pas oublier que la digestion commence dans la bouche, où la nourriture est malaxée à travers la mastication et imprégnée de salive. Destruction des structures solides (parois des cellules végétales), réduction de la taille (facilite le passage du bol alimentaire dans le pharynx) et augmentation de la surface de contact avec les enzymes. La mastication est entièrement réflexe chez le nourrisson et devient essentiellement volontaire à l’âge adulte. Le bol alimentaire est alors acheminé dans l’estomac, puis, au bout d’un certain temps, dans l’intestin. Il faut fournir à notre organisme de bonnes « conditions de travail », en évitant d’activer des mécanismes digestifs contraires, est une très bonne façon de tirer le meilleur bénéfice de nos aliment et de nous sentir plus en forme. [ Lire détail ... ]