Abats – TADJINE AUX ZOUAIDS

Recette Pour : 8 Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : 1 heure 35

Ingrédients
– 500 g de zouaids (mélange de foie, coeur, rognons et viande de mouton),
– 1 oignon,
– 1 noix de beurre,
– 250 g de pommes de terre,
– huile de friture,
– 150 g de gruyére rapé,
– 150 g de hollande rapé,
– 150 g de parmesan rapé,
– 8 oeufs,
– 12 feuilles de brick ou une pâte feuilletée très fine,
– 1 citron,
– poivre blanc moulu,
– sel.

Préparation de la Recette
1 – Coupez les abats en petits morceaux. Hachez grossiérement l’oignon, salez et poivrez. Faites revenir dans un peu de beurre, couvrez d’eau et laissez mijoter. Aprés cuisson, prélevez une tasse de sauce.

2 – Coupez les pommes de terre en fines rondelles, faites-les frire rapidement et mélangez aux zouaids bien égouttés. Ajoutez le fromage. Liez le tout avec les oeufs entiers jusqu’à obtention d’une pâte assez molle, mais pas coulante. Vérifiez l’assaisonnement.

3 – Beurrez un plat à soufflé rond et mettez au fond, en les beurrant une à une, 6 feuilles de brick ou de pâte feuilletée. Versez la farce et recouvrez des 6 autres feuilles également beurrées. Dorez la derniére au jaune d’oeuf.

4 – Faites cuire à four doux (thermostat 4-5) pendant une heure environ. Servez avec des quartiers de citron et la sauce prélevée dans une tasse à part.