Saveurs et Délices des Pays d'Afrique du Nord

Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : 1 heure 30
Temps de Cuisson : 2 heures

Ingrédients
– 5 kg de, viande de boeuf ,
– 1 kg de graisse,
– 2 litres d’huile,
– 2 têtes d’ail,
– 2 cuillerées à soupe de carvi (kerwiya ),
– 2 cuillerées à soupe de poivre rouge,
– 1 cuillerée à soupe rase de poivre noir,
– 2 cuillerées à coriandre en grains (qasbour),
– 1 cuillerée à soupe de cumin (kemmoun ),
– 3 bonnes poignées de sel.

Préparation de la Recette
1 – Pilez l’ail avec le carvi, le poivre rouge, le poivre noir, le cumin et les grains de coriandre.
2 – Délayez cette marinade avec 1 cuillerée d’eau.
3 – Une fois la viande égouttée,
4 – mettez-la dans une bassine, versez la marinade dessus, salez généreusement et mélangez bien le tout en pétrissant.
5 – Laissez macérer toute une nuit.
6 – Le lendemain, remuez de nouveau le mélange, afin que tous les morceaux de viande soient imprégnés uniformément de marinade.
7 – Egouttez et faites sécher au soleil sur un fil d’étendage pendant 4 à 5 jours, ne jetez pas la marinade restante, mettez la à sécher au soleil. (Rentrez le tout chaque soir pour éviter l’humidité).
8 – Lorsque la viande aura séchée convenablement (vérifiez en coupant un morceau avec 1 couteau, l’intérieur doit être bien sec), retirez-la.
9 – Coupez-la en morceau de 5 à 6 cm de long.

Ensuite
1 – Lavez la graisse. Egouttez et salez. Coupez en petits morceaux ou hachez-la.
2 – Mettez-la dans un fait tout. Ajoutez 2 litres d’eau environ et le restant de marinade.
3 – Faites bouillir. Laissez fondre 10 à 15 mn. Plongez les morceaux de viande séchée et laissez cuire.
4 – A mi-cuisson de la viande, ajoutez l’huile. Réduisez le feu et laissez cuire sans le couvercle, jusqu’à évaporation complète de toute eau.
5 – La viande ne doit baigner que dans le gras en fin de cuisson.
6 – Pour que cette viande puisse se conserver il ne doit rester aucune goutte d’eau dans le gras. Pour s’en assurer, roulez un petit bout de tissu blanc et bien sec en forme de méche. Trempez-le dans le gras, retirez et flambez-le. Il ne doit se produire aucun crépitement. Dans le cas contraire, laissez encore cuire quelques minutes et répétez la meme opération.

Disposez la viande dans un bocal :
1 – Couvrez de graisse encore liquide.
2 – Si la viande ne baigne pas complètement dans la graisse; ajoutez un peu d’huile.
3- Laissez refroidir complètement.
4 – Fermez hermétiquement.

Observations et Commentaires
– Cette viande peut se conserver 1 année environ.
– Meme préparation pour les conserves de tête de veau ou de mouton (bouzalouf).
– Vous pouvez saler seulement les morceaux de viande, les sécher ensuite et continuer la préparation comme ci dessus.

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Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

Manger trop vite a des effets néfastes
Manger trop vite a des effets néfastes sur l’organisme. « Un estomac vide se voyant trop rempli en peu de temps se distend et comprime les organes autour, donnant lieu parfois à certains troubles fonctionnels (essoufflement, tachycardie, troubles du rythme cardiaque, ballonnement abdominal, douleurs, nausées...).
La Vitamine C – Un remède miracle naturel !…
La Vitamine C aide à faire baisser le taux de cholesterol et peut neutraliser les substances chimiques néfastes se trouvant dans les aliments. Elle facilite aussi l'absorption du fer par le cors. Elle améliore la santé en général. Une bonne raison pour laquelle on devrait consommer suffisamment de vitamines C pour se protéger contre les maladies des gencives, et si le taux des vitamine C est trop faible, le tissu cellulaire correctif autour des dents s'affaiblit. Les gencives risquent de devenir spongieuses et de saigner facilement. De plus, la viyamine C est nécessaire à la formation des dents (ladentine).
Manger doucement !
Manger doucement ! Sans oublier de mâcher. Voici deux principes qui devraient déjà grandement réduire cette impression (justifiée) de ballonnement. On a trop souvent tendance à manger en faisant autre chose, notamment lors de pauses déjeuner écourtées ou faites devant l'ordinateur. A engloutir trop vite les aliments, on laisse passer trop d'air et l'on mâche mal. Très mauvais pour l'estomac : en plus de l'aérophagie, vous lui en demandez un peu beaucoup côté digestion... Et il risque de vous le faire savoir, notamment par une sensation de brûlure.
Le rôle de la mastication des aliments
Ne pas oublier que la digestion commence dans la bouche, où la nourriture est malaxée à travers la mastication et imprégnée de salive. Destruction des structures solides (parois des cellules végétales), réduction de la taille (facilite le passage du bol alimentaire dans le pharynx) et augmentation de la surface de contact avec les enzymes. La mastication est entièrement réflexe chez le nourrisson et devient essentiellement volontaire à l’âge adulte. Le bol alimentaire est alors acheminé dans l’estomac, puis, au bout d’un certain temps, dans l’intestin. Il faut fournir à notre organisme de bonnes « conditions de travail », en évitant d’activer des mécanismes digestifs contraires, est une très bonne façon de tirer le meilleur bénéfice de nos aliment et de nous sentir plus en forme. [ Lire détail ... ]