Cuisine Orientale
Saveurs et Délices des Pays d'Afrique du Nord

Purée de tomates au sel – TOMATICH MERHIYA TAYBA

Publié le 5 août 2010 | Par Saniha

Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : 2 heure
Temps de Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients
– 8 kg de tomates (bien rouges),
– 2 cuillerées à soupe rases de sel,
– Huile.

Préparation de la Recette
1 – Mettez à chauffer au soleil des bouteilles bien propres et à goulot assez large.

2 – Triez les tomates. Lavez-les bien et égouttez. Coupez-les en quartiers et passez-les au fur et à mesure au moulin à légumes. Passez-les dans un tamis à trous moyens pour en éliminer toutes les petites peaux et les pépins.

3 – Versez dans un récipient émaillé ou dans une cocotte et mettez sur le feu sans couvrir. Ajoutez le sel. Laissez cuire sans cesser de remuer pendant 15 à 20 mn aprés ébullition, pour obtenir une purée assez légère.

4 – Versez la purée encore bouillante dans les bouteilles bien chaudes. Coulez sur la purée 2 ou 3 cm d’huile.

5 – Bouchez immédiatement et hermétiquement à l’aide de bouchons en liége de préférence.

Observations et Commentaires
Si le soleil manque, faites chauffer les bouteilles au four préchauffé, auquel vous aurez éteint le feu.

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Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

Manger trop vite a des effets néfastes
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