Jardinière en sauce – KHALOTA

Recette Pour : 4 Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : –

Ingrédients
– 500 g de haricots verts,
– 2 oignons,
– 3 aubergines,
– 3 courgettes,
– 3 pommes de terre,
– 2 tomates,
– 1 bonne poignée de féves sèches mises à tremper la veille,
– 1/2 louche d’huile,
– 1 morceau de viande séchée (qaddid, facultatif),
– 3 ou 4 gousses d’ail,
– 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
– 1 pincée de poivre noir et du Sel.

Préparation de la Recette
1 – Effilez les haricots verts et coupez-les en petits morceaux.

2 – Pelez les aubergines les pommes de terre, les courgettes et les tomates et coupez-les en dés.

3 – Epluchez et coupez les oignons en lamelles assez fines.

4 – Coupez la petite tête noire des féves sèches.

5 – Pilez l’ail avec le poivre rouge, le poivre noir et le sel.

6 – Faites revenir à petit feu dans l’huile avec le morceau de qaddid et diluez avec un verre d’eau.

7 – Cuisez les féves sèches à l’eau bouillante salée et égouttez.

8 – Plongez-les dans la sauce.

9 – Disposez ensuite d’abord les haricots verts, puis les oignons émincés, les tomates, les pommes de terre, les aubergines et enfin les courgettes.

10 – Mettez à cuire à petit feu.

11 – Réduisez la sauce.

Observations et Commentaires
La quantité de légumes peut varier suivant le nombre de personnes et la variété suivant la saison.