Crêpe très minces – KHOBZ FTIR (Rgag-Trid-Rfiss)

Recette Pour : 4 à 5 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 1 à 2 mn par feuille

Ingrédients
– 500 g de semouline,
– 500 g de farine,
– 1 cuillerée à café rase de sel,
– Eau.

Préparation de la Recette
Ustensiles :
– Une gas’a (grand plateau), – Un M’ri (plateau special en cuivre).

Préparation :
1 – Tamisez la semouline, la farine dans un grand plateau (gas’a). Faites un puits au centre. Versez-y 1/2 verre d’eau et mélangez le tout.

2 – Travaillez cette pâte énergiquement en l’aspergeant de temps à autre d’eau, jusqu’à ce qu’elle devienne un peu plus molle que la pâte à pain mais élastique et maniable. Recouvrez-la d’une serviette et laissez reposer 5 mn environ.

3 – Huilez-vous légèrement les mains afin que la pâte glisse facilement. Prenez la pâte dans la main droite, formez un anneau avec l’index et le pouce de la main gauche et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d’un oeuf. Disposez au fur et à mesure sur un plateau huilé.

4 – Mettez le m’ri sur feu de bois (de préférence) ou sur feu de gaz. Prenez la premiére boule formée et posez-la sur un coin du plateau huilé.

5 – Etirez-la du bout des doigts huilés en l’étalant en longueur et en largeur jusqu’à l’obtention d’une feuille très fine. Aspergez le m’ri d’huile. Prenez la feuille par les 4 coins (ce qui nécessite en effet 2 personnes), étirez-la encore doucement, posez-la sur le m’ri, et aspergez légèrement d’huile.

6 – Laissez cuire une trentaine de secondes environ sans laisser sécher, la crêpe doit rester molle. (Si un coin de la crêpe n’est pas encore cuit, laissez cuire encore quelques secondes, posée sur ce coin).

7 – Disposez la crêpe ouverte dans un plat. Répétez ces opérations jusqu’à épuisement de toute la pâte. Posez les crêpe en piles (6 ou 7 crêpes dans chaque pile) et pliez les en 4.

Observations et Commentaires
Ces crêpe peuvent etre consommées telles quelles accompagnées de thé ou de café ou utilisées dans la confection de plusieurs plats (Mchelweeh, Chakhchoukhet bsakra)