Cuisine Orientale
Saveurs et Délices des Pays d'Afrique du Nord

Confiture de courgettes – MAADJOUN QUARAA

Publié le 31 juillet 2010 | Par Saniha

Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
– 2 kg de courgettes blanches,
– Sucre cristallisé,
– 1 citron.

Préparation de la Recette
1 – Choisissez des courgettes de forme allongée, bien dures à écorce blanche. Lavez-les bien. Retirez les pépins et rapez les ensuite. Faites les blanchir quelques minutes dans une eau bouillante citronnée. Egouttez.

2 – Exposez les 10 à 15 mn au soleil jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

3 – Mesurez ces courgettes à l’aide d’un bol par exemple. Pour 1 mesure de courgettes, prenez 1/2 mesure de sucre. Versez le sucre dans une casserole et couvrez d’eau. Faites cuire pendant 15 à 20 mn. Lorsque le sirop s’écoule en mince filet, jetez-y les courgettes (si vous constatez la quantité de sirop insuffisante par rapport à celle des courgettes, ajoutez 1/2 bol de sucre et 1/2 bol d’eau. Laissez cuire à petit feu jusqu’à épaississement du sirop (les courgettes doivent rester translucides).

4 – Retirez du feu et mettez en pots. Ne couvrez le bocal qu’aprés refroidissement complet.

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Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

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