Saveurs et Délices des Pays d'Afrique du Nord

Recette Pour : — Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : –

Ingrédients
– 2 kg de cédrats (sortes d’énormes citrons à peau épaisse et sucrés),
– 2 kg de sucre environ.

Préparation de la Recette
1 – Epluchez les cédrats sans enlever toute la peau et coupez les en quartiers.

2 – Mettez les à macérer pendant 24 heures dans de l’eau fraiche renouvelée 3 ou 4 fois.

3 – Faites les bouillir 15 minutes environ dans de l’eau puis égouttez les et laissez refroidir. Pesez les ensuite et coupez les en morceaux.

4 – Préparez un sirop assez épais avec le sucre (1 kg de sucre pour 1 kg de cédrats) et 1 litre d’eau environ. Plongez dans ce sirop les morceaux de cédrats et laissez cuire à petit feu 10 à 15 minutes, en surveillant bien la cuisson. S’il reste du jus, retirez les dés que vous constatez qu’ils sont à point.

UNE AUTRE VARIANTE :
Si vous désirez que les cédrats absorbent tout le sirop, continuez la préparation comme suit :
1 – Versez les avec tout leur jus dans une terrine et laissez macérer jusqu’au lendemain.

2 – Remettez les sur le feu et faites bouillir très lentement pendant 3 minutes et recommencez l’opération jusqu’à ce que les cédrats aient absorbé tout le sirop.

3 – Mettez dans des bocaux et laissez refroidir sans recouvrir.

Observations et Commentaires
Si votre sirop est trop léger, faites le épaissir à part dans un autre récipient afin que vos fruits ne s’émiettent pas au cours des différentes opérations.

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Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

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Manger doucement ! Sans oublier de mâcher. Voici deux principes qui devraient déjà grandement réduire cette impression (justifiée) de ballonnement. On a trop souvent tendance à manger en faisant autre chose, notamment lors de pauses déjeuner écourtées ou faites devant l'ordinateur. A engloutir trop vite les aliments, on laisse passer trop d'air et l'on mâche mal. Très mauvais pour l'estomac : en plus de l'aérophagie, vous lui en demandez un peu beaucoup côté digestion... Et il risque de vous le faire savoir, notamment par une sensation de brûlure.
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