saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Concentré de tomates – TOMATISH MERHIYA MCHEMCHA – Cuisine Orientale

Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : –

Ingrédients
– 10 kg de tomates,
– Quelques cuillerées d’huile,
– 3 cuillerées à soupe environ de sel.

Préparation de la Recette
1 – Lavez bien les tomates.

2 – Coupez-les en quartiers et passez-les au moulin à légumes (disque moyen).

3 – Passez ensuite au tamis pour recueillir tous les pépins. Salez généreusement.

4 – Versez dans de grands plats émaillés.

5 – Exposez-les au soleil pendant 6 à 7 journées entières, en remuant de temps à autre avec 1 cuillère en bois, jusqu’à évaporation de toute eau et obtention d’un concentré.

6 – Ajoutez 3 ou 4 cuillerées à soupe d’huile et 2 cuillerées à soupe de poivre rouge dans le concentré et mélangez le tout. Versez le dans des bocaux bien propres.

7 – Recouvrez d’huile à 2 cm environ du concentré.

8 – Fermez hermétiquement.

Observations et Commentaires
– Ce concentré se conserve plusieurs mois.
– Au lieu d’être séchée au soleil cette préparation peut être cuite lentement sur un feu modéré jusqu’à ce qu’elle ait la consistance voulue.

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