Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
– 2 kg d’aubergines,
– 1 petite tête d’ail,
– 1 cuillerée à soupe de cumin,
– 1 piment vert fort,
– Jus de 2 citrons,
– Sel,
– Vinaigre (de citron),
– Huile.

Préparation de la Recette
(Pour réussir cette conserve, choisissez de toutes petites aubergines. ….)

1 – Lavez les aubergines entières sans les éplucher.

2 – Plongez-les dans de l’eau bouillante salée.

3 – A mi-cuisson, retirez-les et égouttez.
4 – Laissez refroidir.

Préparez une Derssa :
1- Pilez l’ail avec le cumin, le piment et le sel.

2 – Arrosez de jus de citron et mélangez le tout.

3 – Fendez en long une à une les aubergines.

4 – Introduisez dans chaque aubergine un peu de derssa.

5 – Refermez l’aubergine et disposez au fur et à mesure dans un bocal.

Ensuite ………
1 – Faites bouillir 1 litre environ d’eau et laissez refroidir.

2 – Remplissez à moitié le bocal de cette eau bouillie et complètement refroidie
.
3 – Ajoutez du vinaigre jusqu’à 2 ou 3 centimétres du goulot.

4 – Couvrez avec de l’huile.

5 – Fermez le bocal et conservez au réfrigérateur.

Observations et Commentaires
Ces aubergines se conservent plusieurs mois.
Pour consommer tout de suite ces aubergines, laissez-les bien cuire avant de leur mettre la derssa.

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