Recette Pour : — Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : –

Ingrédients
– 2 kg de cédrats (sortes d’énormes citrons à peau épaisse et sucrés),
– 2 kg de sucre environ.

Préparation de la Recette
1 – Epluchez les cédrats sans enlever toute la peau et coupez les en quartiers.

2 – Mettez les à macérer pendant 24 heures dans de l’eau fraiche renouvelée 3 ou 4 fois.

3 – Faites les bouillir 15 minutes environ dans de l’eau puis égouttez les et laissez refroidir. Pesez les ensuite et coupez les en morceaux.

4 – Préparez un sirop assez épais avec le sucre (1 kg de sucre pour 1 kg de cédrats) et 1 litre d’eau environ. Plongez dans ce sirop les morceaux de cédrats et laissez cuire à petit feu 10 à 15 minutes, en surveillant bien la cuisson. S’il reste du jus, retirez les dés que vous constatez qu’ils sont à point.

UNE AUTRE VARIANTE :
Si vous désirez que les cédrats absorbent tout le sirop, continuez la préparation comme suit :
1 – Versez les avec tout leur jus dans une terrine et laissez macérer jusqu’au lendemain.

2 – Remettez les sur le feu et faites bouillir très lentement pendant 3 minutes et recommencez l’opération jusqu’à ce que les cédrats aient absorbé tout le sirop.

3 – Mettez dans des bocaux et laissez refroidir sans recouvrir.

Observations et Commentaires
Si votre sirop est trop léger, faites le épaissir à part dans un autre récipient afin que vos fruits ne s’émiettent pas au cours des différentes opérations.

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