Recette Pour : 12 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
– 1,500 kg de semoule moyenne,
– 1 demi-litre d’huile,
– 5 g de sel,
– 1 verre d’eau de fleur d’oranger,
– 1 kg de dattes écrasées (ghers),
– un peu d’huile,
– de l’eau,
– 1 cuillère à thé de clous de girofle en poudre,
– 1 cuillère à thé de cannelle.

Préparation de la Recette
1 – Pétrissez les dattes écrasées avec un peu d’huile. Débarrassez-les de leurs déchets (noyaux, cupules, peaux dures). Formez une pâte homogène et pétrissez avec les ingrédients (girofle et cannelle).
2 – Mélangez semoule et huile en formant un sablé. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger dans laquelle vous aurez délayé le sel.
3 – Travaillez tout en ajoutant un peu d’eau (environ 1 quart à 1 demi-litre).
4 – Divisez la composition obtenue en deux parties égales. Formez une boule avec une partie. Aplatissez-la légèrement.
5 – Disposez au-dessus et de la meme maniére la boule de dattes puis recouvrez avec la deuxiéme portion de pâte.
6 – Etendez ces trois couches au rouleau ou à la main en une abaisse ronde ayant un centimétre d’épaisseur. Coupez en losanges assez grands.
7 – Faites cuire de préférence sur un tadjin, c’est-à-dire sur une plaque en fer placée sur un kanoun.
8 – Lorsqu’une face est bien rouge, retournez et faites cuire l’autre face.
Observations et Commentaires
A défaut vous pouvez faire cuire à four modéré en prenant soin de retourner les morceaux et de les enfourner à nouveau.

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