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Les Plaisirs de la table


A travers ce site, découvrez sans plus attendre le patrimoine culinaire des pays d’ Afrique du Nord (Algérie, Maroc et Tunisie) représenté par une multitude de plats, de pâtisserie et de boissons. Recettes qui se sont transmises de génération en génération ; Vous serez étonné et surpris de la richesse et de la variété de cette cuisine méditerranéenne. Cette remarquable diversité s’ explique notamment par les conditions géographiques et climatiques mais aussi, par des situations et des influences historiques . Nous allons faire découvrir aux amateurs de bonne cuisine et autres gastronomes, un art culinaire oriental dont souvent ils ne soupçonnaient ni la richesse ni la diversité, ne connaissant qu’ un nombre très réduit de plats traditionnels, notamment le légendaire couscous ou encore le néanmoins célèbre, le makrout pour la pâtisserie. Alors bonne découverte et bon Appétit.

La kémia

Spécialité algérienne
elle est faite de carottes, tomates, navets, oignons, pois chiches, fèves, bouillies relevées par des épices, ou des sardines, escargots et fruits de mer, remplace les amuse-gueules habituels.
Saha ftorkoum et bon appétit.

le Bourek

bourak
C’est une pâte feuilletée spéciale enveloppant une farce de viande mélangée d’ oignons et d’ oeufs frits, et roulée en forme de cigare. Le bourek est une spécialité essentiellement algéroise(rubrique Bricks )

La Chorba

chorba frik
Chorba frik …cliquez
de la viande de mouton, des légumes, des herbes parfumées, des épices et des tomates sont cuits à feu doux pendant plusieurs heures. Au tout dernier moment on jette dans le bouillon du vermicelle roulé à la main ou du frik (grains de blé écrasés).

 

 

 

Le Couscous

Le Couscous est incontestablement la spécialité la plus connue à l’ étranger. C’ est de la semoule arrosée d’ eau et d’ un peu d’ huile, tamisée et roulée à la main. Elle est cuite à la vapeur, dans un couscoussier contenant dans sa partie inférieure une variété de légumes, et de la viande de boeuf, mouton ou poulet.

Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

Manger équilibré

C’est retrouver toutes les familles d’aliments dans notre assiette. Donc, diversifier ses aliments, c’est d’abord profiter de saveurs multiples et hautes en couleur. Ça compte ! Mais c’est aussi couvrir ses besoins en vitamines et minéraux. Aucun aliment n’est complet. Seule la diversité nous assure une bonne couverture en vitamines, minéraux, fibres et autres éléments essentiels.

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Le vieux poêlon en fonte

poelon Les vertus du vieux poêlon en fonte de Grand-mère

Le vieux poêlon en fonte de Grand-mère ne servait pas qu'à faire la cuisine. Il incorporait un soupçon de fer dans le repas de Grand-père. Les hommes de science ont découvert que les aliments cuits dans ces vieux poêlons en extraient du fer. Les aliments très acides sont les meilleurs à absorber le fer. Lorsque Grand-mère préparait la compote de pomme dans ce gros poêlon noir, elle élaborait plus qu'un délice gourmand. Elle servait une bonne portion de pectine -bon pour le coeur- et une bonne dose de fer -bon pour le sang !.

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