Recette pour : 10 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ (four réglé sur 180-200°)

Ingrédients principaux
☉ 1 kg de semoule moyenne
☉ 50 g de beurre fondu
☉ 1 petit verre à thé d’eau de fleur d’oranger
☉ 1 litre d’eau

Ingrédients de la farce
☉ 250 g d’amandes mondées et moulues
☉ 70 g de sucre
☉ 2 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
☉ 1 petite cuillerée à thé de cannelle

Plateau pour la cuisson
de préférence 25cm de largeur et 30cm de longueur

Préparation de la recette
❑ Dans un récipient versez 1 kg de semoule et ajoutez 400g de sucre,
bien mélanger le tout à la main.
Ensuite …
❑ faîtes fondre 40g de beurre et l’ajouter à la préparation précédente,
frotter le tout avec la paume des mains durant quelques minutes,
rajouter l’eau de fleur d’oranger tout en continuant à frotter la pâte.

Préparation de la farce
- moudre les amandes, les verser dans un récipient, ajouter le sucre et la cannelle,
- mélanger le tout à la cuillère.
- ajouter l’eau de fleur d’oranger,
❑ Beurrer le plateau et mettre la moitié de la préparation semoule et sucre.
- ajouter la pâte par dessus,
- bien égaliser le tout,
- verser la deuxième moitié de la semoule,
- étaler le tout avec une spatule.
❑ Tracer ensuite des morceaux à parts égales sans approfondir le tracé,
décorer en mettant une amande au milieu de chaque morceau,
Mettre au four préalablement chauffé.
Entre temps…

Préparer le sirop :
- mettez 600g de sucre dans 1 litre d’eau,
- laisser le sirop épaissir à feu doux et couvert durant 30 minutes,
- Laisser refroidir.

❑ Une fois le gâteau bien doré,
- sortez-le du four,
- l’arroser avec le sirop.

❑ laisser refroidir durant 3 à 4 heures, ensuite,
découpez-le en morceau en suivant le tracé effectué auparavant.

Ingrédients :
- 1 kg de viande de mouton en morceaux (gigot)
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 1 cuillerée à soupe de smenSorte de beurre salé à la saveur aigrelette, peut être remplacé par du beurre ordinaire ou de l'huile de table.
- 1 oignon
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 5 oeufs
- 1 cuillerée à café d’amidon
- 1/2 tasse d’eau de fleur d’oranger
- 1 citron
- 1 bouquet de persil
- sel

Préparation de la recette :
- Faites revenir la viande avec l’huile, le beurre, l’oignon râpé, le poivre, la cannelle et le sel
- Ajoutez 1/2 litre d’eau
- Jetez les pois chiche dans la sauce
- Faites cuire
- Réduisez la sauce
- Arrosez avec le jus de 1/2 citron et avec l’eau de fleur d’oranger
- Donnez encore quelques bouillons et retirez du feu
- Disposez la viande et les pois chiches dans un plat allant au four, arrosez avec la moitié de sauce seulement et réservez l’autre moitié
- Battez les oeufs avec l’amidon, le jus de la deuxième moitié de citron, un peu de sel et du persil haché
- Versez sur la viande
- Mettez au four assez chaud auquel vous aurez réduit un peu de la flamme
- Dès que le dessus sera bien doré, retirez du four
- Au moment de servir, arrosez le tout de sauce bien chaude.

Observations :
L’amidon peut être remplacé par la maïzena.

Ingrédients :
- 750 g de viande de mouton en morceaux
- 2 oignons
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- poivre noir
- cannelle
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 1 cuillerée de beurre ou de smenSorte de beurre salé à la saveur aigrelette, peut être remplacé par du beurre ordinaire ou de l'huile de table.
- 1 bouquet de persil
- 4 oeufs
- 4 cuillerées à soupe rasés de farine
- 1 citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel

Préparation de la recette :
- Faites revenir la viande avec l’oignon haché très fin, l’huile, le beurre, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle et le sel.
- Mouillez avec 1/2 litre d’eau environ
- Plongez les pois chiches dans la sauce
- Faites cuire en surveillant le niveau de l’eau et laissez ensuite mijoter
- Triez le persil et hachez-le
- Cassez les oeufs dans une terrine et ajoutez la farine, le jus d’un citron, le persil, les épices et 1/2 sachet de levure chimique.
- Battez bien le tout
- Versez la viande et les pois chiches dans un plat allant au four (réservez un peu de sauce pour arroser le plat en fin de cuisson)
- Versez par-dessus le mélange : les oeufs, la farine et le persil
- Mettez à cuire à four modéré
- Lorsque le dessus est bien doré, retirez du four
- Arrosez de sauce réservée et bien chaude.- Servez aussitôt

Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cuillerée à café de sel
- 1/4 cuillerée à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 poignée de vermicelle fine
- 1/2 botte de persil
- 1 citron
- 1 bol de lait (facultatif)

Préparation de la recette
- Epluchez, lavez, coupez les pommes de terre en quartier, râper dessus l’oignon.
- Ajoutez le sel et poivre noir
- Faîtes cuir avec deux litres d’eau pendant 20 minutes
- Passez à la moulinette
- Remettre sur le feu
- Portez à ébullition
- Ajoutez du vermicelle
- Laissez cuire 15 minutes
- Ajoutez le lait bouilli auparavant
- Hachez finement le persil
- Mélangez le persil avec le citron pressé
- Versez le tout sur la surface velouté.

Servir avec un jus de citron.

Recette pour : – personnes
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 4 à 5 mn par poêle

Ingrédients

- 1 kg de farine
- 300 g de beurre ou de margarine
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 petite pincée de sel
- 500 g de miel
- 100 g de grains de sésame (djeldjlâne)
- 1 sachet de colorant ou safran
- huile pour friture

Préparation de la recette

1 – Faites fondre le beurre sans bouillir
- Tamisez la farine dans un large plat rond (gas’aa)
- Saupoudrez de sucre, de sel et de levure et mélangez le tout.
- Faites la fontaine
- Versez au centre le beurre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf
- Incorporez petit à petit la farine à ce mélange et frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des 2 mains.

2 – Faites dissoudre le safran dans 1 verre d’eau
- Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain.
- Roulez-la en boule et recouvrez d’un linge propre

3- Prenez une petite boule de pâte (la grosseur d’une orange)
- Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main
- Etendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ
- Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 à 13 cm de long sur 7 à 8 cm de large
- En laissant en haut et en bas une petite bande de 1 à 1,5 cm qui maintiendra les découpes, taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes
- Prenez un rectangle dans la main gauche
- Passez les doigts de la main droite (sauf pouce) entre les lanières impaires ( 1 lanière devant, 1 lanière derrière, etc.).
- Saisissez de l’autre main le coin gauche en bas et maintenez-le entre l’index et le majeure de la main droite
- Posez délicatement le gâteau obtenu en le renversant sur un plateau, le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts
- Refaites la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte
- Une fois tous les gâteaux confectionnés, plongez-les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme. Attention ne les entassez pas, car ils gonflent
- Lorsqu’une face est dorée, retournez-la pour dorer l’autre côté
- -Egouttez-les bien et disposez dans un grand plat

4 – Plongez-les ensuite un à un dans le miel fondu, puis égouttez
- Parsemez les deux faces de chaque gâteau de grains de sésame légèrement grillés
- Disposez délicatement dans un récipient émaillé
- Ne recouvrez la marmite que quelques heures après.

Observations

Ce gâteau a la particularité de se conserver 2 ou 3 semaines. Vous pouvez remplacer le tiers de la quantité de beurre par de l’huile. Après une semaine, si vos gâteaux commencent à se dessécher, arrosez-les d’un peu de miel au moment de la consommation. Vous pouvez également remplacer le tiers de la quantité de miel par du sucre inverti (miel au sucre préparé)

Ingrédients
- 500 g de viande,
- 4 ou 5 gousses d’ail,
- 1 oignon,
- 1 cuillerée de poivre rouge,
- 500 g de tomates,
- 1 verre d’huile,
- 1 kg de gombos,
- poivre noir,
- sel.

Préparation de la Recette
1 – Préparez la sauce avec la viande coupée en morceaux, ail pilé, oignon rapé, poivre rouge, tomates passées à la moulinette, huile, poivre noir, sel.

2 – mettez à cuire.

Par ailleurs :
1 – grattez les gombos, lavez-les avec du sel puis rincez-les.

2 – Faites revenir quelques minutes dans de l’huile, puis mettez dans la sauce et laissez cuire.

Une autre variété de recette en vidéo :

- Cuisine Juive Tunisienne – Tajine aux Gombos – La Ganaouia
La Ganaouia est un tajine, un ragout, avec des tomates et des gombos.
Le Gombo est un légume assez méconnu en Europe, mais bien connu dans toute l’Afrique (nord et sud) comme au Maghreb. Ce Tajine est simple à réaliser et très parfumé.

Ingrédients
- 1 chou-fleur de 1 kg environ
- 6 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- poivre noir
- 4 oeufs
- cuillerée à soupe d’huile de vinaigre
- sel

Préparation de la recette
- Détachez le chou-fleur en bouquet
- Enlevez la membrane blanche qui recouvre le pied du chou-fleur
- mettez à tremper quelques minutes dans de l’eau additionnée de vinaigre
- Lavez et faites bouillir pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante et salée
- Rafraîchir à l’eau froide
- Egouttez, parseme de hachis d’ail et persil
- Décorez avec les quartiers d’oeufs durs
- Pour terminer arrosez de vinaigre

Ingrédients
- 500g de pommes de terre
- 1 petite tête d’ail
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 grosse pincée de paprika
- 2 cuillerée à soupe d’huile
- 1 petit verre d’eau
- huile pour la friture

Préparation de la recette
- Epluchez, laver et couper les pommes de terre en long comme pour les frites
- Les saler, les faire dorer dans une friture très chaude
- Retirez les frites et les laisser égoutter

Ensuite

- Faire une dersaPréparation composée d'un felfel driss, de 4 gousses d'ail, de 1/2 cuillerée à soupe de poivre, 1 pincée de poivre noir, mélangés et pilés. (sorte de préparation) dans une petite casserole avec l’huile, paprika et l’eau
- Faire cuire doucement
- Puis disposez les frites dans de petites assiettes et les napper avec la sauce

Ingrédients
- 1 botte de pouliot* (fliyou

Menthe pouliot ou menthe sauvage.

Préparation de la recette
- Faire dersaPréparation composée d'un felfel driss, de 4 gousses d'ail, de 1/2 cuillerée à soupe de poivre, 1 pincée de poivre noir, mélangés et pilés. (préparation) avec piment sel, poivre noir, carvi, bien piler le tout et verser dans une marmite
- Arrosez d’huile, peler les tomates les couper en petites tranches les ajouter aux ingrédients
- Faire revenir pendant 10 minutes
- Recouvrir d’un litre d’eau et demi d’eau environ
- Ajoutez le paprika, le pouliot effeuillé et lavé
- Faire cuire à petit feu durant 20 minutes
- Semer de semoule
- Laisser mijoter pendant 20 minutes environ

Ingrédients
- 3 tomates bien mûres
- 2 cuillerées à soupe de coulis de tomates
- 1 douzaine de filet d’anchois
- 1 douzaine d’olives noires dénoyautées
- 1 poivron vert
- 1 cuillerée à café d’origan pilé
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Pour la Pâte
- 300 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de levure de bière
- 1/2 verre d’huile de table
- 1/2 verre d’eau
- 1 pincée de sel

Préparation de la recette
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède,
- Mettre la farine tamisée dans un plat avec le sel
- Incorporez l’huile et la levure
- Délayez en travaillant la pâte avec les paumes des deux mains et pétrir la pâte pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique
- La Rouler en boule, la couvrir d’un linge propre et la laisser lever durant deux heures

La Farce
- Peler, épépiner et couper les tomates en petits morceaux
- Ajoutez le coulis de tomates et le poivron coupé en lanière,
- Assaisonnez, arrosez d’huile et d’un demi-verre d’eau
- Laissez cuire doucement durant 20 minutes
- Laissez absorber toute la sauce

Ensuite
- Reprendre la pâte qui doit avoir doublé de volume
- Pétrir la pâte encore un peu, l’abaisser au rouleau à pâtisserie ou bien avec la paume de la main tout en formant un fond de pizza.
- Déposez la pizza sur la plaque à pâtisserie soigneusement beurrée
- Etalez le fond de la pâte de sauce tomate,
- Décorez de filets d’anchois et d’olives et d’origan
- Pour finir arrosez d’un filet d’huile