Le Bourek
bourak Le Bourek est une pâte feuilletée spéciale enveloppant une farce de viande mélangée d’ oignons et d’ oeufs frits, et roulée en forme de cigare. Le bourek est une spécialité essentiellement algéroise(rubrique Bricks )
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Recette Pour : 8 Personnes
Temps de Préparation :
Temps de Cuisson : 1 heure 40

Ingrédients
– 500 g de viande de mouton sans os coupée en très petits morceaux,
– 1 grosse pincée de cannelle en poudre,
– 100 g de beurre,
– 2 oignons,
– 1 tasse à thé de mie de pain rassis,
– 250 g de gruyère rapé,
– 12 feuilles de brick,
– 1 oeuf,
– 1 citron poivre blanc moulu,
– sel.

Préparation de la Recette
1 – Assaisonnez la viande de cannelle, de poivre et d’une pincée de sel. Faites-la revenir dans une cuillerée de beurre. Ajoutez les oignons finement hachés et laissez fondre doucement.

2 – Couvrez ensuite d’eau et faites cuire jusqu’à évaporation complète, ou presque, car il faut que le tajine reste moelleux

3 – Lorsque la viande est cuite, mélangez-la au fromage et au pain rassis pilé. Beurrez les feuilles de brick mettez-en 6 dans un plat rond en pyrex beurré, une à une, puis versez le tajine dessus.

4 – Recouvrez des 6 autres feuilles.

5 – Soudez les bords avec un blanc d’oeuf et dorez la surface au jaune.

Ensuite

1 – Faites cuire à four doux (thermostat 4-5) jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes. Servez chaud avec des quartiers de citron.

2 – extrémité. Laissez mijoter à petit feu.

3 – Allongez la sauce avec un verre d’eau si elle parait trop réduite. Ajoutez les variantes, les capres dessalées et le citron à la saumure coupé en quartiers. Faites cuire pendant 2 minutes.

4 – Servez cette préparation chaude, pour accompagner la viande de mouton, de boeuf ou meme le poulet.

Observations et Commentaires
A Sfax, on la sert avec un poisson genre loup ou mérou.

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