saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Tadjine aux anchois – TADJINE NANCHOUBA – Cuisine Orientale
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Recette Pour : 8 Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : 1 heure 45

Ingrédients
– 250 g de gigot de mouton désossé et coupé en petits morceaux,
– 1 grosse pincée de cannelle en poudre,
– 4 cuillères à soupe d’huile,
– 1 oignon,
– 8 oeufs,
– 200 g d’anchois dessalés,
– 1 tasse à thé de mie de pain rassis,
– 250 g de gruyére rapé,
– 1 citron,
– poivre blanc moulu,
– sel.

Préparation de la Recette
1 – Lavez la viande et assaisonnez-la de cannelle, de poivre et de très peu de sel. (Les anchois et le fromage saleront davantage.) Faites revenir dans 3 cuillerées d’huile chaude et ajoutez l’oignon finement émincé. Couvrez d’eau et laissez cuire jusqu’à absorption complète de la sauce.

2 – Faites durcir 2 oeufs, écaillez-les et rincez-les à l’eau fraiche. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

3 – Lavez les anchois et enlevez la tête et les arêtes. (S’ils sont encore trop salés, laissez-les tremper pendant une heure dans un bol plein d’eau, en changeant l’eau à plusieurs reprises).

4 – Pilez la mie de pain rassis et mélangez-la à la viande. Ajoutez le fromage rapé et les anchois hachés, puis les 6 oeufs, un à un, et enfin les moitiés d’oeufs durs.

5 – Huilez un moule à manqué et versez-y le tout. Enfournez à feu modéré (thermostat 6) et laissez cuire Pendant 20 minutes. Servez chaud ou froid avec des quartiers de citron.

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Recette de Nabeul ( Tunisie)

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