saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Tadjine au chou-fleur de Tunis – TADJINE FROUKH – Cuisine Orientale
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Recette Pour : 8 Personnes
Temps de Préparation : 2 heures
Temps de Cuisson : 1 heure 30

Ingrédients
– 250 g de viande de mouton sans os coupée en petits morceaux,
– 3 cuillères à soupe d’huile,
– 1 grosse pincée de cannelle en poudre,
– 6 gousses d’ail,
– 1 chou-fleur moyen,
– vinaigre,
– 1 tasse à thé de farine,
– 1 pincée de levure alsacienne,
– 9 oeufs,
– 150 g de fromage rapé,
– poivre blanc moulu,
– sel.

Préparation de la Recette
1 – Faites revenir la viande dans l’huile chaude assaisonnée de cannelle, de sel et de poivre. Ajoutez l’ail pilé. Couvrez d’eau et laissez mijoter doucement.

2 – Choisissez un chou-fleur bien blanc, à bouquets serrés. Détachez les bouquets, épluchez la tige et faites-les tremper dans de l’eau vinaigrée et salée. Egouttez-les puis mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante salée : une cuillerée à café de sel pour 2 litres d’eau. (Pour atténuer l’odeur du chou-fleur, mettez dans l’eau de cuisson un gros crouton de pain.) Lorsque les bouquets du chou-fleur fléchissent sous les doigts, sortez-les doucement, égouttez-les et laissez refroidir.

A préparer , 2 heures à l’avance

1 – une pâte à frire avec une cuillerée d’huile, la farine, la levure alsacienne, du sel et du poivre. Travaillez la pâte à la cuillère, en ajoutant peu à peu un demi-verre d’eau tiède.

2 – Battez la pâte longuement, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et assez épaisse.

3 – Ajoutez un blanc d’oeuf battu en neige au moment d’y tremper les bouquets de chou-fleur, que vous ferez frire dans l’huile très chaude en les faisant dorer de tous les cotés.

Ensuite
1 – Mélangez la viande, le fromage, les 8 oeufs un à un et, en dernier lieu, les beignets de chou-fleur, très délicatement.

2 – Versez dans un moule huilé et faites dorer à four moyen (thermostat 6) pendant 15 minutes.

3 – Servez très chaud.

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