saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Méchoui – MECHOUI – Cuisine Orientale

Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : –

ingrédients
– poivre
– beurre
– sel

Préparation de la Recette
1 – Choisissez un mouton, un agneau de lait, un mouflon, une gazelle… bien gras.

2 – Egorgez, dépouillez et videz l’animal ; embrochez-le de la tete à la queue avec une perche. Liez les épaules au cou avec une ficelle, étirez les gigots le long de la perche et liez-le également avec de la ficelle. Assaisonnez fortement de sel et de poivre.

3 – Creusez une fosse de 1 métre sur 2,50 métres, mettez du bois de plusieurs essences et allumez. Lorsqu’il se sera formé une braise très chaude, placez le mouton à environ 50 centimétres au-dessus du foyer, les deux extrémités reposant sur deux supports en forme de Y ou de X. Placez le méchoui au-dessus de la braise et tournez la perche pour qu’il soit tout entier exposé au feu. Au fur et à mesure étendez, à l’aide d’un pinceau, du beurre fondu sur le méchoui.

4 – La cuisson du méchoui exige une attention toute particuliére, car il ne peut etre parfait que roti graduellement sur un brasier entretenu continuellement au meme degré de chaleur, surveillé et arrosé de beurre fondu. Il est à point lorsque, en le piquant avec la pointe d’un couteau, il ne laisse pas échapper de gouttes rosées ; il doit avoir une belle couleur dorée. L’odeur délicieuse de sa chair rissolée et croustillante remplit l’air parfumé des essences de bois qui ont servi à sa préparation.

5 – Lorsqu’il est à point, débrochez et étendez-le sur un grand plateau (de cuivre) au milieu de la table.

6 – Le méchoui ne peut être apprécié que mangé selon la coutume : avec les doigts en tirant sur les chairs. Tout le mérite de ce mets consiste dans la saveur de sa chair rissolée. Ne laissez jamais refroidir un méchoui, car sa chair devient molle et sa peau perd de sa croustillance et de sa saveur.

7 – Le méchoui terminé, faites passer, une aiguiére contenant de l’eau tiède parfumée à la rose, qui permettra aux convives de se rincer les doigts.

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