Recette Pour : 8 Personnes
Temps de Préparation :
Temps de Cuisson : 1 heure 40

Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile,
- 1 kg de gigot coupé en morceaux,
- 3 gousses d’ail,
- 2 cuillères à café de concentré de tomate,
- 1 kg d’aubergines,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre,
- 1 tasse à thé de mie de pain ou de chapelure,
- 6 oeufs,
- 1 bouquet de persil,
- 100 g de gruyére rapé,
- Beurre,
- Poivre blanc moulu,
- Sel.

Préparation de la Recette
1 – Faites revenir dans l’huile chaude les morceaux de viande désossée avec 1, ail pilé, du sel et du poivre. Ajoutez le concentré de tomate et laissez fondre pendant 3 minutes.

2 – Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant une heure.

3 – Epluchez les aubergines, coupez les en rondelles et mettez les progressivement dans l’eau vinaigrée pour qu’elles ne noircissent pas. Essuyez les et faites les frire à grande friture, sans les laisser trop prendre couleur.

4 – Egouttez-les.

5 – Mélangez bien la mie de pain (ou la chapelure) avec les oeufs et le persil haché.

6 – Ajoutez le fromage rapé et la viande égouttée.

7 – Disposez dans un plat à four bien beurré, en alternant une couche d’aubergines et une de farce.

8 – Faites dorer à four chaud (thermostat 7) pendant 10 minutes.

Observations et Commentaires
Recette de Tunis.