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Recette Pour : 8 Personnes
Temps de Préparation :
Temps de Cuisson : 1 heure 40

Ingrédients
– 3 cuillères à soupe d’huile,
– 1 kg de gigot coupé en morceaux,
– 3 gousses d’ail,
– 2 cuillères à café de concentré de tomate,
– 1 kg d’aubergines,
– 3 cuillères à soupe de vinaigre,
– 1 tasse à thé de mie de pain ou de chapelure,
– 6 oeufs,
– 1 bouquet de persil,
– 100 g de gruyére rapé,
– Beurre,
– Poivre blanc moulu,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Faites revenir dans l’huile chaude les morceaux de viande désossée avec 1, ail pilé, du sel et du poivre. Ajoutez le concentré de tomate et laissez fondre pendant 3 minutes.

2 – Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant une heure.

3 – Epluchez les aubergines, coupez les en rondelles et mettez les progressivement dans l’eau vinaigrée pour qu’elles ne noircissent pas. Essuyez les et faites les frire à grande friture, sans les laisser trop prendre couleur.

4 – Egouttez-les.

5 – Mélangez bien la mie de pain (ou la chapelure) avec les oeufs et le persil haché.

6 – Ajoutez le fromage rapé et la viande égouttée.

7 – Disposez dans un plat à four bien beurré, en alternant une couche d’aubergines et une de farce.

8 – Faites dorer à four chaud (thermostat 7) pendant 10 minutes.

Observations et Commentaires
Recette de Tunis.

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