Recette Pour : 6 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 55 mn (poulet)

Ingrédients
– 1 kg de couscous roulé ( voir recette )
– 1 poulet,
– 1 oignon,
– 2 cuillerées d’huile,
– 1 cuillerée à soupe de beurre,
– 1/2 cuillerée à café de cannelle,
– 1 pincée de gingembre (skandjbir ),
– 1 pincée de poivre noir,
– 1 sachet de safran,
– Sucre semoule,
– Beurre pour enduire le couscous une fois cuit,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Videz et flambez le poulet.
2 – Frottez le bien de sel et rincez.
. 3 – Coupez le en morceaux.
4 – Disposez ces derniers dans une marmite à couscous et ajoutez l’huile, le beurre, l’oignon coupé en petits morceaux, la cannelle, le poivre noir, le gingembre et le sel.
5 – Faites revenir à petit feu.
6 – Mouillez de 2 litres d’eau environ (dans laquelle vous aurez dilué le safran) et portez à ébullition.

Ensuite

1 – Versez le couscous roulé dans le haut d’un couscoussier (pour le couscous roulé et séché, rincez-le et laissez gonfler avant de le mettre à cuire), adaptez ce dernier à la marmite en ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes à partir du moment ou la vapeur commence à traverser les grains.
2 – Versez ensuite le couscous dans un grand plat, écrasez les grains pour les séparer, aspergez d’eau froide (un bol environ) en aérant toute la masse et laissez s’imbiber.
3 – Vérifiez si le poulet est bien cuit, retirez-le, désossez-le et coupez-le en petits morceaux.
4 – La marmite étant toujours en place, remettez le couscous à cuire une deuxiéme fois à la vapeur, retirez et recommencez la même opération.
5 – Une fois le couscous cuit, réduisez au maximum la sauce jusqu’à réapparition de l’huile de cuisson.
6 – Repassez les morceaux de poulet dans cette sauce pour les réchauffer 1 ou 2 mn.
7 – Versez le couscous dans un plat creux et assez profond, mettez au milieu une noix de beurre, arrosez de toute la sauce et éparpillez les morceaux de poulet, sucrez (au gout) et mélangez bien le tout.
8 – Dressez en dôme, saupoudrez de sucre et décorez de cannelle en poudre.
9 – Servez chaud avec du lait frais ou du petit lait.

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