saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Couscous aux légumes – KSEKSOU BEL KHODRA – Cuisine Orientale

Couscous algéroisRecette Pour : 6 Personnes
Temps de Préparation : 2h (couscous) et 20mn (sauce)
Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 1h45 mn (légumes)

Ingrédients
– 1 kg de couscous roulé (voir recette),
– 1 kg de viande de mouton (épaule de préférence),
– 2 cuillerées à soupe de beurre ou de smen,
– 1/2 louche d’huile,
– 1 oignon,
– 1 tomate,
– 4 ou 5 navets,
– 4 ou 5 petites courgettes,
– 4 ou 5 carottes,
– 3 pommes de terre,
– 1 poignée de pois chiches trempés la veille,
– 1 cuillerée à café rase de poivre noir,
– 1 cuillerée à café rase de cannelle,
– 1 sachet de safran,
– 1 cuillerée à café de poivre rouge,
– 100 g de beurre ou de smen pour enduire le couscous,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Disposez la viande coupée en morceaux dans une marmite. Ajoutez l’huile, une cuillerée de beurre, oignon émincé, la tomate coupée en dés, le poivre noir, la cannelle, le safran, le poivre rouge et le sel. Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes. Mouillez avec 2 litres d’eau et portez à ébullition.
2 – Plongez les pois chiches.
3 – Placez le haut du couscoussier rempli de couscous roulé sur la marmite.
4 – Aprés échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire 1/4 d’heure et retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu). Versez le couscous dans une cuvette. Séparez les grains à l’aide d’une cuillère. Arrosez d’eau froide salée (un bol environ) en mélangeant en même temps avec les 2 mains. Laissez reposer quelques minutes pour que les grains de couscous absorbent toute l’eau.

Entre-temps …..

1 – Nettoyez les légumes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Lavez-les et plongez-les dans la sauce.
2 – Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite.
3 – Aprés échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure et répétez l’opération une 2eme fois (sans le sel) pour que les grains de couscous soient saturés d’eau et remettez à cuire.

Après cette derniére opération….

1 – Retirez le couscous et versez dans la cuvette.
2 – Mettez au milieu un bon morceau de beurre et laissez fondre. Saupoudrez de cannelle et de poivre noir et mélangez bien le tout. Si les légumes ne sont pas encore très bien cuits, couvrez la marmite et laissez cuire. Vérifiez l’assaisonnement du bouillon. Versez le couscous dans un plat rond et creux (en terre de préférence). Arrosez de bouillon, autant que le couscous peut en absorber.
3 – Déposez par dessus la viande, les pois chiches et les légumes.
4 – Servez aussitôt accompagné de petit lait.

Observations et Commentaires
– Si vous utilisez le couscous roulé et séché, arrosez-le ou rincez-le d’eau et laissez gonfler quelques minutes avant de le mettre dans le haut du couscoussier.
– Si un légume vient à manquer ce couscous ne sera pas moins délicieux.
– Pour obtenir un bouillon blanc, supprimez le safran et le poivre rouge.

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