saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Couscous à la viande séchée – TAAM BEL HCHIM – Cuisine Orientale

Recette Pour : 6 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson :

Ingrédients
– 1 kg de couscous roulé ( voir recette ),
– 4 ou 5 morceaux de viande séchée,
– 1 poignée de pois chiches trempés la veille,
– 1 tomate,
– 3 ou 4 oignons,
– 2 cuillerées à soupe de smen (beurre fondu et salé),
– 1/2 cuillerée à café rase de poivre noir,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Mettez à tremper la viande séchée à l’avance.
2 – Jetez l’eau de trempage et rincez à l’eau claire.

Ensuite

1 – Dans une marmite à couscous, mettez la viande, le smen, la tomate coupée en morceaux, les pois chiches, les oignons épluchés et coupés en morceaux, le poivre noir et le sel.
2 – Mouillez d’un litre et demi d’eau et portez sur le feu.
3 – Versez le couscous dans le haut d’un couscoussier, adaptez ce dernier à la marmite et laissez cuire 1/4 d’heure à 20mn aprés échappement de la vapeur à travers les grains.
4 – Videz le couscous dans un grand plat, aspergez-le d’eau tout en séparant les grains les uns des autres et laissez gonfler.
5 – Remettez à cuire une 2em fois à la vapeur.
6 – Retirez aprés échappement de la vapeur, aspergez d’eau et de sel et remettez à cuire une troisiéme et derniére fois.
7 – Videz le couscous dans un plat de service (creux de préférence), enduisez d’une cuillerée à soupe de smen et saupoudrez d’une pincée de poivre noir.
8 – Arrosez le couscous de bouillon et garnissez de viande, d’oignons et de pois chiches.
9 – Servez aussitôt, avec du bouillon à part pour ceux qui l’aiment bien arrosé.

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