Saveurs et Délices des Pays d'Afrique du Nord

Recette Pour : 5 Personnes
Temps de Préparation : 1 h (couscous) 2h (osbane) et 15mn (sauce)
Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 1h45 mn (osbane)

Ingrédients
– 2 ou 3 osbane,
– 750 g de couscous roule,
– 1 poignée de pois chiches trempés la veille,
– 2 oignons,
– 1 tomate ou 1/2 cuillère à soupe de concentré,
– 3 cuillerées à soupe d’huile,
– 1 morceau de graisse séchée (chham ghawi ou 1 cuillerée à soupe de smen),
– 1/2 cuillerée à caé rase de poivre noir ,
– 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
– Beurre pour enduire le couscous à la fin,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Roulez le couscous (voir recette),
2 – Mettez dans une marmite les osbane, les oignons émincés la tomate coupée en dés (ou le concentré dilué dans un peu d’eau), l’huile, la graisse ou le smen, les épices et le sel.
3 – Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes. Mouillez de 2 litres environ d’eau chaude. Avivez le feu et plongez les pois chiches dans le bouillon.

Aprés ébullition

1 – Placez le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite.
2 – Laissez cuire 1/4 d’heure à 20mn à partir du moment ou la vapeur commence à traverser les grains, retirez le couscous et laissez la marmite sur le feu.
3 – Aspergez le couscous d’eau (1 bol environ) en défaisant en même temps les mottes et en libérant les grains les uns des autres.
4 – Laissez gonfler quelques minutes et remettez sur la marmite. Répétez cette opération une seconde fois en aspergeant d’eau salée et remettez à cuire une troisiéme fois à la vapeur.
5 – Beurrez et poivrez légèrement le couscous et versez le dans un plat creux.
6 – Une fois les osbane et les pois chiches cuits, disposez-les sur le couscous et arrosez de bouillon, autant que le couscous peut en absorber.
7 – Servez avec du bouillon à part pour ceux qui l’aiment bien arrosé.

Observations et Commentaires
Pour ceux qui préférent un couscous un peu relevé, rajouteront un peu de hror ou de harissa dans le bouillon.

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Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

Manger trop vite a des effets néfastes
Manger trop vite a des effets néfastes sur l’organisme. « Un estomac vide se voyant trop rempli en peu de temps se distend et comprime les organes autour, donnant lieu parfois à certains troubles fonctionnels (essoufflement, tachycardie, troubles du rythme cardiaque, ballonnement abdominal, douleurs, nausées...).
La Vitamine C – Un remède miracle naturel !…
La Vitamine C aide à faire baisser le taux de cholesterol et peut neutraliser les substances chimiques néfastes se trouvant dans les aliments. Elle facilite aussi l'absorption du fer par le cors. Elle améliore la santé en général. Une bonne raison pour laquelle on devrait consommer suffisamment de vitamines C pour se protéger contre les maladies des gencives, et si le taux des vitamine C est trop faible, le tissu cellulaire correctif autour des dents s'affaiblit. Les gencives risquent de devenir spongieuses et de saigner facilement. De plus, la viyamine C est nécessaire à la formation des dents (ladentine).
Manger doucement !
Manger doucement ! Sans oublier de mâcher. Voici deux principes qui devraient déjà grandement réduire cette impression (justifiée) de ballonnement. On a trop souvent tendance à manger en faisant autre chose, notamment lors de pauses déjeuner écourtées ou faites devant l'ordinateur. A engloutir trop vite les aliments, on laisse passer trop d'air et l'on mâche mal. Très mauvais pour l'estomac : en plus de l'aérophagie, vous lui en demandez un peu beaucoup côté digestion... Et il risque de vous le faire savoir, notamment par une sensation de brûlure.
Le rôle de la mastication des aliments
Ne pas oublier que la digestion commence dans la bouche, où la nourriture est malaxée à travers la mastication et imprégnée de salive. Destruction des structures solides (parois des cellules végétales), réduction de la taille (facilite le passage du bol alimentaire dans le pharynx) et augmentation de la surface de contact avec les enzymes. La mastication est entièrement réflexe chez le nourrisson et devient essentiellement volontaire à l’âge adulte. Le bol alimentaire est alors acheminé dans l’estomac, puis, au bout d’un certain temps, dans l’intestin. Il faut fournir à notre organisme de bonnes « conditions de travail », en évitant d’activer des mécanismes digestifs contraires, est une très bonne façon de tirer le meilleur bénéfice de nos aliment et de nous sentir plus en forme. [ Lire détail ... ]