saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Couscous de base (maison) – KSEKSOU DAR – Cuisine Orientale

Recette Pour : 6 Personnes
Temps de Préparation : 30 à 40 mn
Temps de Cuisson :

Ingrédients
1- Livre de semoule moyenne,
1- Livre de semouline,
1- Pincée de Sel,
— Eau.

Ustensiles :
1- Grand plat en métal ou en bois (gas’a),
1- Tamis à gros trous (kharredj),
1- Tamis à petit trous (reffad),
1- couscoussier.

Préparation de la Recette
1- Tamisez la semoule moyenne dans un grand plat.
2- De la main gauche aspergez-la d’eau froide salée et posez la main droite les doigts légèrement écartés et la paume en peu surrélevée, sur la semoule, et travaillez en décrivant des cercles toujours dans le même sens (vous pouvez travailler avec les deux mains).
3- Aprés quelques rotations,saupoudrez d’une poignée de semouline et roulez encore jusqu’à ce que les grains de couscous commencent à se former.
4- Recommencez l’opération en ajoutant aprés plusieurs rotations, une fois l’eau, une fois la semouline, jusqu’à ce que les grains de couscous s’agglomérent en toutes petites boulettes plus ou moins fines selon la grosseur désirée.
5- Passez les grains de couscous au tamis à gros trous.
6- Lorsque tout est passé, versez-les dans le tamis à petit trous. Les grains qui restent dans ce tamis sont ceux qui vont constituer le couscous, versez-les alors dans le haut du couscoussier, et les petits grains recuillis ne sont que de la semoule non travaillée.
7- Mettez cette semoule recueillie dans le plat et recommencez à roulez comme ci-dessus jusqu’à épuisement de toute la semoule

Observations et Commentaires
Quelques conseils du CHEF :

Préparez ce couscous maison en grande quantité pour le conserver et l’utiliser quand l’occasion se présente ; Comment ?

– Aprés avoir roulé le couscous, faites-le cuire une seule fois à la vapeur, mettez-le ensuite à sécher à l’ombre bien étalé sur un drap, posé lui-même sur un linge.
– Le lendemain, versez le couscous sur un autre drap et étalez. Recommencez l’opération jusqu’à ce que les grains soient bien secs. Mettez dans un sac en tissu et conservez le tout plusieurs mois (si besoin est).
– Au moment de consommer ce couscous maison, mettez la quantité souhaitée dans une petite cuvette, rincez bien, égouttez et laissez gonfler. Passez-le ensuite à la vapeur deux fois seulement. Il en est de même pour le couscous roulé et séché vendu dans le commerce.

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