saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Beurre salé – SMEN MELLAH – Cuisine Orientale
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Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : –

Ingrédients
-4 kg de beurre,
– 4 cuillerées à soupe de sel fin.

Préparation de la Recette
1 – Mettez le beurre dans une terrine.
2 – Saupoudrez de sel. Mélangez bien le tout pour faire pénétrer le sel.
3 – Laissez reposer 3 ou 4 jours.

Après ce laps de temps …
1 – pétrissez très bien le beurre pour lui faire perdre toute trace de petit lait.
2 – Egouttez soigneusement en inclinant le récipient. Mettez un peu de sel fin dans le fond d’un bocal (bien propre) ou d’un pot de grés, destiné à recevoir le beurre. Tassez-y bien le beurre pour qu’il n’y ait aucune poche d’air qui faciliterait le rancissement.
3 – Saupoudrez de sel et couvrez hérmétiquement.

Observations et Commentaires
– Ce beurre assez salé, et d’un gout assez fort, accommodera agréablement certaines viandes, couscous, etc.
– N’oubliez pas au moment de l’utilisation qu’il est nécessaire de moins saler les plats dans lesquels Il figurera.

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