Cuisine Orientale
Saveurs et Délices des Pays d'Afrique du Nord

Beurre salé – SMEN MELLAH

Publié le 5 août 2010 | Par Saniha

Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : –

Ingrédients
-4 kg de beurre,
– 4 cuillerées à soupe de sel fin.

Préparation de la Recette
1 – Mettez le beurre dans une terrine.
2 – Saupoudrez de sel. Mélangez bien le tout pour faire pénétrer le sel.
3 – Laissez reposer 3 ou 4 jours.

Après ce laps de temps …
1 – pétrissez très bien le beurre pour lui faire perdre toute trace de petit lait.
2 – Egouttez soigneusement en inclinant le récipient. Mettez un peu de sel fin dans le fond d’un bocal (bien propre) ou d’un pot de grés, destiné à recevoir le beurre. Tassez-y bien le beurre pour qu’il n’y ait aucune poche d’air qui faciliterait le rancissement.
3 – Saupoudrez de sel et couvrez hérmétiquement.

Observations et Commentaires
– Ce beurre assez salé, et d’un gout assez fort, accommodera agréablement certaines viandes, couscous, etc.
– N’oubliez pas au moment de l’utilisation qu’il est nécessaire de moins saler les plats dans lesquels Il figurera.

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Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

Manger trop vite a des effets néfastes
Manger trop vite a des effets néfastes sur l’organisme. « Un estomac vide se voyant trop rempli en peu de temps se distend et comprime les organes autour, donnant lieu parfois à certains troubles fonctionnels (essoufflement, tachycardie, troubles du rythme cardiaque, ballonnement abdominal, douleurs, nausées...).
La Vitamine C – Un remède miracle naturel !…
La Vitamine C aide à faire baisser le taux de cholesterol et peut neutraliser les substances chimiques néfastes se trouvant dans les aliments. Elle facilite aussi l'absorption du fer par le cors. Elle améliore la santé en général. Une bonne raison pour laquelle on devrait consommer suffisamment de vitamines C pour se protéger contre les maladies des gencives, et si le taux des vitamine C est trop faible, le tissu cellulaire correctif autour des dents s'affaiblit. Les gencives risquent de devenir spongieuses et de saigner facilement. De plus, la viyamine C est nécessaire à la formation des dents (ladentine).
Manger doucement !
Manger doucement ! Sans oublier de mâcher. Voici deux principes qui devraient déjà grandement réduire cette impression (justifiée) de ballonnement. On a trop souvent tendance à manger en faisant autre chose, notamment lors de pauses déjeuner écourtées ou faites devant l'ordinateur. A engloutir trop vite les aliments, on laisse passer trop d'air et l'on mâche mal. Très mauvais pour l'estomac : en plus de l'aérophagie, vous lui en demandez un peu beaucoup côté digestion... Et il risque de vous le faire savoir, notamment par une sensation de brûlure.
Le rôle de la mastication des aliments
Ne pas oublier que la digestion commence dans la bouche, où la nourriture est malaxée à travers la mastication et imprégnée de salive. Destruction des structures solides (parois des cellules végétales), réduction de la taille (facilite le passage du bol alimentaire dans le pharynx) et augmentation de la surface de contact avec les enzymes. La mastication est entièrement réflexe chez le nourrisson et devient essentiellement volontaire à l’âge adulte. Le bol alimentaire est alors acheminé dans l’estomac, puis, au bout d’un certain temps, dans l’intestin. Il faut fournir à notre organisme de bonnes « conditions de travail », en évitant d’activer des mécanismes digestifs contraires, est une très bonne façon de tirer le meilleur bénéfice de nos aliment et de nous sentir plus en forme. [ Lire détail ... ]

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