Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
– 3 kg de petites aubergines,
– 500 g d’amandes non mondées,
– 2 ou 3 belles têtes d’ail,
– 1 cuillerée à café remplie de poivre noir,
– 1 piment vert, fort (felfla harra ),
– Huile d’olive,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Faites blanchir les aubergines entières sans les éplucher dans l’eau bouillante légèrement salée.
2 – Egouttez et laissez refroidir.
3 – Coupez les pédoncules.
4 – Fendez les aubergines une à une en long et disposez au fur et à mesure dans une passoire.
5 – Laissez égoutter ainsi toute une nuit pour qu’elles rendent toute leur eau.

Préparez la garniture :
1 – Broyez les amandes non mondées.
2 – Pilez les gousses d’ail avec le poivre noir, le piment et le sel.
3 – Versez le tout sur les amandes et mélangez bien le tout.

Ensuite ………
1 – Introduisez dans chaque aubergine un peu de garniture.
2 – Refermez et disposez au fur et à mesure dans un bocal.
3 – Adaptez le couvercle du bocal mais sans le fermer complètement.
4 – Renversez le bocal sur un endroit ou l’eau peut s’écouler facilement (un égouttoir par exemple).
5 – Laissez ainsi égoutter toute une nuit et redressez le bocal.
6 – Couvrez les aubergines entiérement d’huile d’olive.
7 – Fermez hermétiquement le bocal et conservez.
Observations et Commentaires
Les aubergines ainsi préparée se conservent plusieurs mois.

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