Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : –
Temps de Cuisson : –

Ingrédients
– 3 ou 4 kg d’aubergines,
– Gros sel,
– Eau.

Préparation de la Recette
1 – Choisissez des aubergines violettes et longues.

2 – Epluchez-les.

3 – Enlevez le pédoncule et coupez-les en rondelles.

4 – Saupoudrez-les de gros sel et faites dégorger pendant 1 heure environ.

5 – Egouttez puis essuyez-les à l’aide d’un torchon propre.

6 – Faites blanchir les rondelles d’aubergines 5 mn à l’eau bouillante salée (1 cuillerée à soupe de sel par litre d’eau environ).

7 – Egouttez.

8 – Placez en bocaux et tassez bien.

9 – Couvrez d’une autre eau salée, bouillie et refroidie.

10 – Fermez hermétiquement (le caoutchouc doit être neuf très important).

Ensuite ……..
1 – Disposez les bocaux dans une bassine.
2 – Recouvrez aux trois quarts d’eau froide.
3 – Faites stériliser en raison de 1 heure 1/2 d’ébullition le premier jour et de 1 heure le troisiéme jour. Gardez les bocaux dans l’eau jusqu’à refroidissement.

Observations et Commentaires
Même procédé pour la conservation des haricots verts. Effilés et gardés entiers et pour les fonds d’artichauts, frotter ces derniers au citron pour les empécher de noircir, etc…

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