Recette Pour : 6 à 8 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure 40 – y compris la cuisson

Ingrédients
– 700 g de viande (mouton),
– 200 g de pois chiches,
– 1 oignon,
– 1 cuillère à soupe de poivre rouge,
– 1 cuillère à café de poivre noir,
– 1 cuillère à thé de kosbar,
– 1 tête d’ail,
– 1 cuillère à soupe de smen, sel,
– 1 kg de semoule fine,
– sel, eau,
smen, farine.

Préparation de la Recette
1 – Préparez la sauce avec la viande coupée en morceaux, pois chiches, oignon rapé, poivre rouge, poivre noir, smen, kosbar pilé avec l’ail, sel et 1 verre d’eau. Ajoutez la quantité d’eau nécessaire en cours de cuisson (1 à 2 litres).

2 – Pétrissez convenablement la semoule avec sel et eau. Travaillez longuement en brisant la Pâte avec les mains et en rajoutant de l’eau en temps nécessaire, pour obtenir un mélange homogène. Coupez en morceaux. A l’aide du rouleau à patisserie, étendez chaque morceau en un carré trés mince, saupoudrez la surface de farine et pliez le carré de façon à obtenir une bande de 6 cm de largeur.

3 – Découpez ensuite en carrés de 2 cm de coté.

4 – Lorsque vous aurez terminé, passez au tamis pour enlever l’excédent de farine. Puis passez à la vapeur une poignée de ces carrés lorsqu’ils commencent à former des cornes, ajoutez une autre poignée et ainsi de suite jusqu’à la fin. Puis versez dans une terrine, séparez délicatement les carrés les uns des autres.

5 – Recommencez la meme opération une deuxiéme fois. Mettez les carrés dans une marmite, ajoutez 1 à 2 cuillerées de smen, arrosez avec de la sauce et laissez mijoter 2 minutes.

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