Saveurs et Délices des Pays d'Afrique du Nord

Recette Pour : 4 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 1heure, 45mn et 30 mn

Ingrédients
– 1 botte (500 g environ) de mauve – (khoubbiz bqoul Moudjdjir ),
– 1 poignée de pois chiches,
– 1 poignée de féves sèches,
– 1 poignée de haricots blancs secs (trempés la veille),
– 1 petit pied de cardon,
– 1 petit pied de céleri,
– 3 pommes de terre,
– 3 navets,
– 3 carottes,
– 5 ou 6 féves fraiches,
– 100 g d’olives violettes,
– 1 bouquet de coriandre (qasbour ),
– 1 louche d’huile,
– 1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomates,
– 1 cuillerée à soupe de poivre rouge,
– 1/2 cuillerée à café de poivre noir,
– Des écorces d’orange, du citron et du Sel.

Préparation de la Recette
1 – Triez la mauve et retirez toutes les mauvaises herbes. Faites en de petits bouquets et hachez les petit à petit. Mettez au fur et à mesure dans une bassine d’eau. Versez le tout dans une passoire et lavez à grande eau. Faites blanchir dans de l’eau légèrement salée et égouttez.

2 – Entre temps parez les légumes frais et coupez les en dés. Lavez bien et reservez.

3 – Décortiquez les féves sèches. Mettez les dans une cocotte avec les haricots blancs et les pois chiches. Couvrez d’eau et portez sur le feu. A mi-cuisson, ajoutez tous les légumes frais (sauf pommes de terre) ainsi que les gousses d’ail, la coriandre hachée, l’huile, le poivre rouge, le poivre noir, le concentré de tomates et le sel nécessaire à l’assaisonnement.

4 – Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre d’abord, ensuite la mauve, puis les olives (trempées quelques minutes avant dans l’eau fraiche) et enfin les écorces d’orange et de citron. Couvrez et terminez la cuisson. Donnez un tour de rotation à la cocotte pour mélanger tous les légumes. Laissez mijoter jusqu’à évaporation de toute l’eau et réapparition de l’huile de cuisson.

Observations et Commentaires
IMPORTANT : La cuisson se fait en trois temps.

CONSEILS DU CHEF :
– Si un des légumes vient à manquer, le gout en reste exquis.
– Un piment fort plongé dans la sauce avec les légumes relévera agréablement cette préparation.

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Le Vinaigre

L’apreté merveilleuse du vinaigre peut transformer comme par magie des aliments ordinaires. Mélangez-le à des fruits, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans les mets cuits au four. Le vinaigre est unique de par son pouvoir d’assaisonner, attendrir et conserver les aliments, tout en décourageant les bactéries et facilitant la digestion. Le vinaigre est un surprenant entrepôt de bonnes choses.

Manger trop vite a des effets néfastes
Manger trop vite a des effets néfastes sur l’organisme. « Un estomac vide se voyant trop rempli en peu de temps se distend et comprime les organes autour, donnant lieu parfois à certains troubles fonctionnels (essoufflement, tachycardie, troubles du rythme cardiaque, ballonnement abdominal, douleurs, nausées...).
La Vitamine C – Un remède miracle naturel !…
La Vitamine C aide à faire baisser le taux de cholesterol et peut neutraliser les substances chimiques néfastes se trouvant dans les aliments. Elle facilite aussi l'absorption du fer par le cors. Elle améliore la santé en général. Une bonne raison pour laquelle on devrait consommer suffisamment de vitamines C pour se protéger contre les maladies des gencives, et si le taux des vitamine C est trop faible, le tissu cellulaire correctif autour des dents s'affaiblit. Les gencives risquent de devenir spongieuses et de saigner facilement. De plus, la viyamine C est nécessaire à la formation des dents (ladentine).
Manger doucement !
Manger doucement ! Sans oublier de mâcher. Voici deux principes qui devraient déjà grandement réduire cette impression (justifiée) de ballonnement. On a trop souvent tendance à manger en faisant autre chose, notamment lors de pauses déjeuner écourtées ou faites devant l'ordinateur. A engloutir trop vite les aliments, on laisse passer trop d'air et l'on mâche mal. Très mauvais pour l'estomac : en plus de l'aérophagie, vous lui en demandez un peu beaucoup côté digestion... Et il risque de vous le faire savoir, notamment par une sensation de brûlure.
Le rôle de la mastication des aliments
Ne pas oublier que la digestion commence dans la bouche, où la nourriture est malaxée à travers la mastication et imprégnée de salive. Destruction des structures solides (parois des cellules végétales), réduction de la taille (facilite le passage du bol alimentaire dans le pharynx) et augmentation de la surface de contact avec les enzymes. La mastication est entièrement réflexe chez le nourrisson et devient essentiellement volontaire à l’âge adulte. Le bol alimentaire est alors acheminé dans l’estomac, puis, au bout d’un certain temps, dans l’intestin. Il faut fournir à notre organisme de bonnes « conditions de travail », en évitant d’activer des mécanismes digestifs contraires, est une très bonne façon de tirer le meilleur bénéfice de nos aliment et de nous sentir plus en forme. [ Lire détail ... ]