saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Mauve aux légumes – KHOUBBIZ – Cuisine Orientale

Recette Pour : 4 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 1heure, 45mn et 30 mn

Ingrédients
– 1 botte (500 g environ) de mauve – (khoubbiz bqoul Moudjdjir ),
– 1 poignée de pois chiches,
– 1 poignée de féves sèches,
– 1 poignée de haricots blancs secs (trempés la veille),
– 1 petit pied de cardon,
– 1 petit pied de céleri,
– 3 pommes de terre,
– 3 navets,
– 3 carottes,
– 5 ou 6 féves fraiches,
– 100 g d’olives violettes,
– 1 bouquet de coriandre (qasbour ),
– 1 louche d’huile,
– 1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomates,
– 1 cuillerée à soupe de poivre rouge,
– 1/2 cuillerée à café de poivre noir,
– Des écorces d’orange, du citron et du Sel.

Préparation de la Recette
1 – Triez la mauve et retirez toutes les mauvaises herbes. Faites en de petits bouquets et hachez les petit à petit. Mettez au fur et à mesure dans une bassine d’eau. Versez le tout dans une passoire et lavez à grande eau. Faites blanchir dans de l’eau légèrement salée et égouttez.

2 – Entre temps parez les légumes frais et coupez les en dés. Lavez bien et reservez.

3 – Décortiquez les féves sèches. Mettez les dans une cocotte avec les haricots blancs et les pois chiches. Couvrez d’eau et portez sur le feu. A mi-cuisson, ajoutez tous les légumes frais (sauf pommes de terre) ainsi que les gousses d’ail, la coriandre hachée, l’huile, le poivre rouge, le poivre noir, le concentré de tomates et le sel nécessaire à l’assaisonnement.

4 – Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre d’abord, ensuite la mauve, puis les olives (trempées quelques minutes avant dans l’eau fraiche) et enfin les écorces d’orange et de citron. Couvrez et terminez la cuisson. Donnez un tour de rotation à la cocotte pour mélanger tous les légumes. Laissez mijoter jusqu’à évaporation de toute l’eau et réapparition de l’huile de cuisson.

Observations et Commentaires
IMPORTANT : La cuisson se fait en trois temps.

CONSEILS DU CHEF :
– Si un des légumes vient à manquer, le gout en reste exquis.
– Un piment fort plongé dans la sauce avec les légumes relévera agréablement cette préparation.

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