saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Haricots secs aux cardes – LOUBYA BEL KHORCHEF – Cuisine Orientale

Recette Pour : 4 Personnes
Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson : 1 h 30 à 2 heures

Ingrédients
– 500 g de haricots secs trempés la veille,
– 1 livre de cardes,
– 1/2 louche d’huile,
– 3 gousses d’ail,
– 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
– 1 pincée de poivre noir,
– 1 cuillerée à café de cumin,
– 1 botte de coriandre (qasbour) ou de persil,
– 1 citron,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Epluchez les cardes avec soin. Supprimez les cotes non tendres. Enlevez tous les fils. Si les cotes sont grosses, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Coupez chaque cote en morceaux de 3 à 4 cm de long en retirant à chaque fois la peau lisse qui recouvre le coté creux de la carde.

2 – Jetez les cardes épluchées au fur et à mesure dans une petite bassine d’eau acidulée.

3 – Pilez l’ail avec le sel, le cumin et le poivre rouge. Diluez avec un peu d’eau (2 cuillerées à soupe environ), Faites revenir à petit feu dans l’huile.

4 – Mouillez avec un litre d’eau environ et portez à ébullition. Plongez les haricots et les cardes (égouttés tous deux) dans la sauce.

5 – Saupoudrez de coriandre (ou de persil) hachée. Laissez cuire assez longtemps jusqu’à ce que les haricots et les cardes soient bien tendres.

6 – Réduisez la sauce.

Observations et Commentaires
Meme préparation avec les haricots secs seulement sans les cardes.

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