saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Féves en sauce – ROS BRATEL – Cuisine Orientale

Recette Pour : 4 Personnes
Temps de Préparation : 15 à 20 minutes
Temps de Cuisson : 45 à 60 minutes

Ingrédients
– 1 kg de féves tendres,
– 1 bouquet de coriandre (Qasbour),
– 1/2 louche d’huile.

POUR LA DERSSA :
– 3 à 4 gousses d’ail,
– 1 cuillerée à café remplie de poivre rouge,
– 1 pincée de poivre noir,
– 1 piment sec rouge fort (felfel driss ),
– 2 cuillerées à soupe de farine,
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre,
– Sel.

Préparation de la Recette
1 – Choisissez de petites féves bien tendres. Coupez les en petits morceaux.

2 – Rincez bien et égouttez. Mettez les dans une cocotte ou un fait tout.

PREPAREZ LA DERSSA :
1 – Pilez l’ail avec le poivre noir, le poivre rouge, le piment et le sel nécessaire à l’assaisonnement. Diluez avec 1/2 verre d’eau. Versez sur les féves et ajoutez l’huile et la coriandre coupée finement.

2 – Faites revenir à petit feu. Mouillez avec 1/2 litre d’eau environ. Couvrez et laissez cuire. Vérifiez la sauce en cours de cuisson, ajoutez de l’eau chaude si c’est nécessaire. Une fois les féves bien cuites, réduisez la sauce.

3 – Délayez la farine à froid dans le vinaigre et 2 cuillerées à soupe de sauce. Versez le tout sur les féves. Donnez un mouvement de rotation à la cocotte pour mélanger le tout. Laissez mijoter un instant.

Observations et Commentaires
– La meme préparation peut se faire avec des haricots verts, des petits pois ou des haricots blancs.
– Ne faites pas revenir ces deux derniers légumes. Mettez le tout à froid.

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