Recette Pour : 4 Personnes
Temps de Préparation : 15 à 20 minutes
Temps de Cuisson : 45 à 60 minutes
Ingrédients
- 1 kg de féves tendres,
- 1 bouquet de coriandre (Qasbour),
- 1/2 louche d’huile.
POUR LA DERSSA :
- 3 à 4 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à café remplie de poivre rouge,
- 1 pincée de poivre noir,
- 1 piment sec rouge fort (felfel driss ),
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre,
- Sel.
Préparation de la Recette
1 – Choisissez de petites féves bien tendres. Coupez les en petits morceaux.
2 – Rincez bien et égouttez. Mettez les dans une cocotte ou un fait tout.
PREPAREZ LA DERSSA :
1 – Pilez l’ail avec le poivre noir, le poivre rouge, le piment et le sel nécessaire à l’assaisonnement. Diluez avec 1/2 verre d’eau. Versez sur les féves et ajoutez l’huile et la coriandre coupée finement.
2 – Faites revenir à petit feu. Mouillez avec 1/2 litre d’eau environ. Couvrez et laissez cuire. Vérifiez la sauce en cours de cuisson, ajoutez de l’eau chaude si c’est nécessaire. Une fois les féves bien cuites, réduisez la sauce.
3 – Délayez la farine à froid dans le vinaigre et 2 cuillerées à soupe de sauce. Versez le tout sur les féves. Donnez un mouvement de rotation à la cocotte pour mélanger le tout. Laissez mijoter un instant.
Observations et Commentaires
- La meme préparation peut se faire avec des haricots verts, des petits pois ou des haricots blancs.
- Ne faites pas revenir ces deux derniers légumes. Mettez le tout à froid.