Recette Pour : — Personnes
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : En 2 temps : 10 et 30mn

Ingrédients
– 10 kg de tomates (bien rouges),
– Sel ,
– Huile.

Préparation de la Recette
1 – Triez et lavez les tomates. Coupez-les une à une dans le sens de la largeur sans séparer les 2 moitiés. Disposez au fur et à mesure sur des planches. Saupoudrez-les bien de sel. Exposez au soleil sans trop les laisser se dessécher.

2 – Passez -les au moulin à légumes pour les réduire en un concentré. Mettez dans des bocaux et tassez bien afin qu’il n’y ait aucune poche d’air. Couvrez de 2 cm environ d’huile.

3 – Fermez hermétiquement.

Observations et Commentaires
Vous pouvez ne pas réduire ces tomates en purée, tassez-les dans des bocaux et recouvrez d’huile. Ne les passez au moulin à légumes qu’au moment de l’emploi.

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