saveurs, soupes, delices, pâtisseries, viandes, entrées, pâtes Pâte de coings – MAADJOUN TBASSA – Cuisine Orientale

Recette Pour : – Personnes
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients
– 2 kg de beaux coings bien murs,
– 2 kg de sucre semoule,
– Citron.

Préparation de la Recette
1 – Epluchez les coings. Coupez-les en quartiers. Retirez les coeurs avec les pépins. Frottez chaque quartier avec du citron. Mettez-les dans une passoire. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres. Laissez égoutter.

2 – Passez les encore chauds à la moulinette au disque fin pour les réduire en purée. Ajoutez le sucre (pour 1 mesure de purée de coings deux mesures de sucre). Arrosez du jus d’1 ou de 2 citrons. Mélangez le tout avec une cuillère en bois. Portez sur feu doux en tournant constamment jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher facilement du fond de la casserole (la pâte doit etre d’une couleur ambrée: Jaune doré). Retirez du feu. Coulez sur des assiettes plates en lissant la surface. Laissez sécher 3 ou 4 jours.

3 – Découpez en petits losanges. Passez les dans du sucre semoule vanillé (facultatif) ou saupoudrez de sucre glace. Servez dans des godets de papier plissé.

Observations et Commentaires
1 – vous pouvez cuire les quartiers de coings directement dans l’eau citronnée.
2 – Egouttez-les et terminez la préparation comme ci-dessus.
3 – Ne jetez pas l’eau de cuisson des coings ainsi que les coeurs, les pépins et la peau, Ils seront utilisés à préparer de la gelée.
4 – Cette pâte de coings se conserve plusieurs mois dans des boites bien fermées.

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