Recette Pour : 4 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure 30
Temps de Cuisson : 10 à 15 mn par fournée

Ingrédients
INGREDIENTS pâte d’amandes :
– 3 bols d’amandes moulues (1 bol – 250 g environ),
– 1 bol de sucre semoule,
– Zeste rapé de 2 citrons,
– 5 oeufs (environ).

INGREDIENTS sirop :
– 2 bols de sucre semoule,
– 1 bol d’eau,
– 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger,
– Sucre glace,
– 4 ou 5 grains de gomme arabique pilés (meska ou smaq elaarbi) (facultatif).

Préparation de la Recette
1 – Mélangez les amandes moulues, le sucre et le zeste de citron.
2 – Ajoutez les oeufs un à un en travaillant en meme temps la pâte, jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
3 – Confectionnez, sur une table enfarinée, des rouleaux de pâte d’amandes que vous aplatirez sur 2,5 à 3 cm d’épaisseur et sur 3 cm de large. Découpez en losanges. Enroulez ces losanges dans la farine.
4 – Disposez au fur et à mesure sur une plaque enfarinée.
5 – Enfournez à four modéré.
6 – Retirez lorsque les gâteaux auront une belle couleur blonde.

Entre-temps … préparez le sirop :
1 – Portez à ébullition pendant 10 minutes le sucre, l’eau et les grains de gomme arabique, pilés avec un peu de sucre. Parfumez à l’eau de fleur d’oranger.
2 – Laissez tiédir.

Ensuite ……..
1 – Plongez les gâteaux dans le sirop. Egouttez les.
2 – Enroulez les 2 ou 3 fois dans le sucre glace.
3 – Laissez sécher.
Observations et Commentaires
Présentez les dans de petits godets en papier plissé.

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